黄茶具备香气清雅，滋味醇和鲜爽的特点，黄茶的加工工艺与绿茶十分接近，其中闷黄是形成黄茶“黄叶黄汤”品质特点的关键。根据鲜叶老嫩和芽叶大小，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。
冲泡之后的黄茶，香气清雅，汤色橙黄明亮，滋味醇和鲜爽。泡饮黄茶一般选用玻璃杯，投茶3-5克。先用热水温杯，再投茶，冲泡水温以85度左右为宜，茶叶浸泡3分钟左右即可饮用。
黄茶属于微发酵茶，加工工艺与绿茶十分接近，一般为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其中，最重要的工序便是闷黄，闷黄是形成黄茶“黄叶黄汤”品质特点的关键所在。
按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶可以分为三大类：黄芽茶，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶。黄小茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶。黄大茶，如广东大叶青。
