茶毫是茶芽上富含营养物质的白色小绒毛，而霉菌多是白色的丝状或者白黄混合的片状物质；茶毫气味闻起来有龙井茶的独特香气，而霉菌闻起来是一股酸腐气息；正常的龙井茶茶汤碧绿动人，有霉菌的茶汤颜色不均匀。
茶毫是指茶叶芽尖上的细小白色绒毛，茶毫是一根根生长在茶芽上的，这层绒毛里富含了大量的氨基酸和茶多酚等营养物质，一般越嫩的茶叶茶毫也就越多；发霉的龙井表皮产生的霉菌是白色或者黄色的缠绕成片的物质，会一片片的覆盖在茶叶上。
龙井茶的保质期大多在12个月左右，高品质的龙井茶保质期更短，如果存放了两三年的龙井茶上的白色物质一般都是霉菌。茶毫闻对茶干的风味影响很大，所以茶毫闻起来都是茶叶独特的香味，而茶叶上的霉菌一般是黄曲霉或酵母菌，闻起来有酸腐气息。
将龙井冲泡好以后，正常的龙井茶茶汤碧绿动人、香气清高鲜爽、沁人心脾；长了霉菌的龙井冲泡之后会因为霉菌增大了茶叶的密度，导致沉水很慢，冲泡出的茶汤表面会浮着散落的霉菌颗粒，茶汤颜色也不均匀，茶汤气味刺鼻难闻。
