白茶中包含茶多酚、茶色素、茶皀素、芳香物质等功能性物质，都有着很强的杀菌、消炎、抗病毒作用。茶多酚对各种细菌、真菌有很强的抑制和杀伤作用。美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的研究说明，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长有着防范作用。白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
公元1115年，政和五年，北苑御茶园贡茶惊艳徽宗皇帝，追问产区，原来是北苑御茶园东园关隶县出产，徽宗大为疑惑出如此好茶的县怎会名叫“关隶”，便命史官查阅来历。原来关(繁体字“關”)隶应为闽隶，闽国时误读为关隶，闽隶为周时驯养鸟之所。
帝曰：既是有讹，当改之。出此好茶，莫如赐年号“政和”为关隶县名而已。政和与帝王之缘至今已九百年有余。
白茶最早见之于文字记载为：明?田艺蘅《煮泉小品》“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。说明早在田艺蘅之前，白茶便已行之于世，且备受追捧，奉为上品。
及至近现代，白茶产区始终围绕在北纬27°附近的政和、福鼎、建阳等地，话说世界白茶在中国，中国白茶在福建，丝毫不为过。
白茶因工艺天然，最大限度的保存了茶叶原有的物质，不论是风味特征还是保健功效，均最近自然。
工艺到位的白茶保存了生物酶的活性，还原了茶叶本来的滋味，品类特性、山场特征展露无遗;实验数据说明，用相同的原料不一样工艺制茶，茶氨酸、黄酮、茶多糖等功能性物质均为白茶占比最高，保健功效突出。
2014年5月白茶的加工工艺光荣入选我国第三批国家级非物质文化遗产名录。
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。看似简易，殊不知越是看似简易的东西，实则越是奇妙无穷。
从采摘始，便有十不采之定制，优质白茶通常选在下午采摘，夕阳西下时开筛，量多则要忙至夜间，夜间光合作用停止，呼吸作用缓解，走水缓慢，利于物质转化。
何时并筛则始终是各家秘而不宣的独门秘技，不一样的操作，引起成品不一样风味的呈现。
因之工艺的不一样，品类选择不一样，白茶也分地域，福鼎白茶名高望显茶香水柔，银针显贵;政和白茶传承久远汤滑水厚，牡丹称王，可谓是各有千秋。
同为白茶，福鼎、政和各开一支，优势互补，取长补短，都是福建白茶中不可或缺的一一些，乃六大茶类中的特殊珍品。近几年在六大茶类中独领风骚，不愧为非遗技艺，百年传承，世代共享。(作者：魏荣淋，来源：民艺工坊)
