近段时间以来，以“鸭屎香”为基底的柠檬茶，正在搅动茶饮江湖的一池春水。如今，口味酸甜清香、颜色黄绿清爽的柠檬茶在千亿级市场规模下快速发展，奈雪的茶、茶百道、柠季、黑泷堂等奶茶品牌纷纷将锡兰红茶茶底替换为“鸭屎香”茶底，先后推出超20款新品，一举成为茶饮市场的新晋“网红”。
“出圈”背后，“鸭屎香”柠檬茶究竟有何魅力?
【市场】
“低卡健康”击中消费新需求
“桂子油柠檬茶、荔枝柠檬茶、小钵子甜酒柠檬茶，店里一共有15款柠檬茶，第一次点单建议您选‘鸭屎香’柠檬茶，是门店招牌。”11月12日中午，在泊富icity美好生活中心3层“柠季·手打柠檬茶”点单处，店员正热情地向排队顾客介绍着在售商品。
三湘都市报记者观察发现，尽管是工作日中午，仍有数名消费者手持小牌排队等餐，若想喝到这杯纯手打的柠檬茶，等餐时间也在15分钟以上。“喝起来很过瘾，比起纯奶茶，柠檬茶酸酸甜甜似乎也更健康。”一位正在点单的消费者如是说。
如今，一杯原本毫不起眼的柠檬茶，在“手打”概念的加持下，成为一票年轻人争相尝试的网红饮品。10月，奈雪的茶推出“鸭屎香”宝藏茶热饮，这款由“鸭屎香”茶底、鲜牛乳、奶油顶、碧根果碎组合而成的茶饮在门店零售价为23元;“双11”大促期间，蜜雪冰城也在天猫旗舰店销售“鸭屎香”单丛茶包，月销量已超千笔。
【行业】
消费者规模超3000万
从茶的分类上说，“鸭屎香”是产自广东潮汕地区的一种凤凰单丛茶，茶体滋味甘醇、自带浓郁花香，因茶树叶片与“鸭脚木”的鲜叶类似而得此名。业内人士认为，“鸭屎香”柠檬茶的爆火，离不开茶饮品牌“标签化”营销思路，“‘鸭屎香’名字自带的趣味性，让消费者有了尝试的兴趣。”
柠檬茶市场规模有多大?《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，2020年，全国2500家柠檬茶专门店共卖出约2.8亿杯柠檬茶，预计2021年，中国现制(手打)柠檬茶消费规模将突破3000万。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》预计，到2025年，中国现制茶饮市场规模将突破3400亿元，复合年增长率为24.5%。
一连锁品牌加盟负责人表示，柠檬茶想在冬天保持旺盛生命力，除了用“常做常新”的热饮填充用户需求外，还需继续找寻具有地域特色的原料，尽快找到下一个可替代的爆款元素。
