乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，随后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。
不一样的铁观音有不一样的“性格”：浓香型铁观音甘温可养人的身体阳气，清香型铁观音性寒可清热，陈香型铁观音润喉生津，养肝利胆。
喝茶也有治病防病的功效，可是不一样的茶有不一样的“适应证”，每个人都应该对症选择适合自己饮用的品类。
1、喝浓香型铁观音可防范流感
浓香型铁观音甘温，可养人的身体阳气;浓香型铁观音中包含丰富的蛋白质质和糖，生热暖腹，能加强人的身体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。
研究发现浓香型铁观音能够降低中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬天高发的疾病，因而有心脑血管疾病的老年人在冬天常常泡上一杯暖暖的浓香型铁观音，不但能够暖身体，还能够达到防病的作用。此外，常用浓香型铁观音漱口或直接饮用还有防范流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝浓香型铁观音对于防范骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，如此以来使浓香型铁观音的受众更广泛。因为浓香型铁观音是一种发酵茶，刺激性弱，还特别适合胃肠和身体比较虚弱的人。
2、上火找清香型铁观音帮助
冬天气候干燥，加上人们喜爱吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就能够求助清香型铁观音。
清香型铁观音是轻度的发酵茶，性凉，可清热，因而最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降低血脂、防范血管硬化。因而容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人(通常是实热体质)，都比较适合饮用清香型铁观音;而胃肠虚寒的人则不适合服用清香型铁观音。
3、口干舌燥求助陈香型铁观音
陈香型铁观音属半发酵茶，深沉内敛，不寒不热，温热适中，因而有润肤、润喉、生津、消除体内积热的作用，能够让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯陈香型铁观音，能够缓解干燥的苦恼。此外，陈香型铁观音对蛋白质质及脂肪有较好的分解作用，能预防肝脏脂肪堆积，对于怕冬天里贴膘的人而言，陈香型铁观音也有相应的减肥功效。 乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
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