白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清鲜闻名。如果，把制茶比做烹饪，那么有些绿茶会是小炒，红茶像是红烧，而这白茶就有如白灼，保存最初始的茶叶滋味。因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶的外表完整地保存下来，这就是一些茶汤呈白色的缘故。
有人说：白茶就是不耐泡!那么，到底茶叶耐不耐泡和什么有关呢?且听笔者为你一一分解：
茶叶的耐泡性受好多因素的影响，包含茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时长、水温，茶叶存储的时长等等。
【茶树的树龄及生态环境】
白茶茶树以灌木居多，少量小乔木茶树，树龄以30年以内的新茶树为主，30-70年的茶树总量相对较少，而百年以上树龄的茶树更少。笼统来讲，树龄越新的茶树，香气越好，但也越不耐泡;树龄越长的茶树内含物质越丰富，相对更耐泡。新茶香，老茶浓。
茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度：通常来讲，高海拔茶山的产出的白茶会比平地、低海拔的茶树出产的茶叶更耐泡;有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶，会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。高海拔、野放茶，耐冲泡。
【叶片的老嫩及完整程度】
全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度便要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖。相对而言寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越细越香，茶越粗越耐泡。
【烘焙和发酵程度】
大众知道，对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度的维持了保障了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时长出汤，你又耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，你得等或煮才行。
白茶的加工工艺虽然相对容易，但最后一道干燥的工序却十分重要，传统工艺的白茶通常选择用木炭低温焙干，一些量产的茶叶则采用机器直接烘干，不一样的干燥方法，会影响茶叶的耐泡度。通常低温炭焙的白茶滋味浸出慢，相对更耐泡;而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。白茶耐不耐泡，手法很重要。
【茶叶和茶梗的比例】
茶梗中包含相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增多。因此，越是粗老的茶叶越耐泡，越是细嫩的茶叶越不耐泡。最不耐泡的是白毫银针，最耐泡的是寿眉，牡丹则适中。
【冲泡方式及其水温对耐泡度的影响】
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是不是耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。高山茶用开水直接冲泡，平地茶用80-90度水冲泡。
【茶叶的存储时长：老茶比新茶更耐泡】
白茶在规范的存储过程中，历经内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因此耐泡度也变得越来越好。白茶存放时长越长越耐泡，陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮;十年以上传统工艺、存放较好的老白茶，一泡能够喝上一整天。
通常越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽维持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，因此有时候泡白茶大家要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。(也也许是用于泡茶的水温太低，能够适当提升一下泡茶用水的温度来改善。)
