乌龙茶下有好多小类，品类繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
要求对台湾老茶科普一下，似乎很有必要。
太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶，才会称之为“老茶”。
其实不然，在台湾，老茶的概念很宽泛，就是今年的茶，存放一年，后年再卖，如此以来的茶，就是老茶了。
当然，如此以来的茶，多是有些焙火，发酵也相对高，要不然存放不住，容易丢味。
好多时候，老茶并不是在最初即可让它成为老茶，而是好多品质不错，但今年销路又不非常好，为了不至于跌价太多，就把它朝老茶的方向处理。年复一年，长此以往，也就成了老茶。
当然，也有刻意为之的。
但市面好多的老茶，多是速成的!这是何其悲哀的事情。
速成老茶，就是急火焙死的茶，这种茶，多是茶商急功近利，为了老茶而不顾茶叶活性，直接高温焙死。如此以来的老茶，市面上太多太多。但也容易分辨，且让笔者啰嗦几句，告诉大家分辨的窍门。这种速成老茶，颗粒油润，紧缩度很高，颗粒偏小，如小黑豆粒般——为何?由于它直接焙死了，颜色多偏黑，高温急火，直接碳化了。这里有人会问，为何碳化的茶，还有油润感?由于目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水，这也就是为何这种老茶的第一泡并不差的原因，由于糖在高温下造成出焦糖香。但如果继续泡下去，这种老茶的味道就不行了，会出苦出涩，汤也浑浊不堪，一股子火炭口感。老茶独有的醇厚，果香感，不会出来的。喝到最后，你会发现，叶底仍是原样，无论你是如何冲泡，也不会打开。由于它不也许打开呀，一开始就是焙死的!
总结起来，就是：干茶是炭黑的那种色泽，紧缩度非常好，颗粒很小，很紧实，叶底最后不能打开，如此以来的老茶都是不能要。还有，如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香，那也是不能要的。
笔者想一定会有人问：老茶是否是每年都要焙火呢?这是一个好的情况。
其实，因为近些年包装材料的进步，促使茶叶保存相当得力，不要担心潮湿侵袭，所以，也就不要每年都把茶叶拿出来焙火，只要求将其真空后，缓缓等时间的力量将其味道转为醇厚。当然，老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的需要。
那么台湾的老茶味道与咱们普遍意义上认为的例如普洱熟茶，六堡老茶等的味道是同样的吗?这个要求表明一下：味道是不同的。
所以，笔者期望大家在品饮老茶的那时，不用被固有的老茶的味道所影响。每一款茶，都有自己的个性。(来源：台湾高山乌龙茶)
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
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