乌龙茶下有好多小类，品类繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。乌龙茶是什么茶?
乌龙茶(青茶)是半发酵茶。它不但有红茶的浓厚，还有绿茶的清香，品质也是处在二者之间，有“绿叶红镶边”的美誉，因此不论产地于何处，都不管树种有何差异，只要制作方式相同，都被通称为“乌龙茶”，是中国独具鲜明特色的优质茶叶品类。在日本，乌龙茶更是被称为“美容茶”、“健美茶”，因其有分解脂肪、减肥健美、改善听力等功效，因此颇受人们钟爱。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
乌龙茶有两大特点：自然花香和滋味醇厚，这是其它茶类所没有的。大众都知道，香气是决定茶叶品质的重要因子之一，而乌龙茶本身就有着独特的天然花果香，这让它在众多茶类中脱颖而出;至于滋味醇厚，则是因为后期的摇青工程，在摇的过程中，乌龙茶茶叶的气孔会缩小关闭，呼吸消耗就随之降低了，自然滋味就比较醇厚了。
乌龙茶和铁观音的不同
乌龙茶和铁观音的不同在于品类、茶香、口感和茶汁色的不一样。乌龙茶的品类好多，最著名的便是“南观音北红袍”了，铁观音就是乌龙茶南派的首要代表;虽然二者是“上下级”的关系，可是铁观音和乌龙茶之间还是有不同的。
1.品类不一样
乌龙茶是中国六大茶类之一的总称，是一种很讲究茶韵的品类。而铁观音事实上就是乌龙茶的众多品类之一，也是最出类拔萃的一种，被誉为“乌龙茶皇冠上的明珠”。铁观音产自福建安溪，归属于闽南乌龙茶，在市面上，人们通常都直接称为“铁观音”而不是“铁观音乌龙茶”，以至于对茶叶不知道的人，都误以为它们是两种品类。因此准确的而言，乌龙茶是大类，而铁观音是小类，这是不同之一。
2.茶香不一样
乌龙茶自带有独特的花果香，冲泡前和冲泡后的味道是不同样的;虽然铁观音也是按闽南乌龙茶的做法精制而成，但因为茶树品类的不一样而独具“观音韵”，还带有天然的兰花香味。其它乌龙茶是没有这种韵味的，这是不同之二。
3.口感不一样
品饮乌龙茶后齿颊留香，回味甘鲜，浓醇清活，茶汁过喉徐徐生津，有着特殊的“喉韵”感受;品尝铁观音的滋味是浓厚滑爽的，浓饮时稍有苦涩，但回味时却是甘甜的，细搅可感受到其微酸中带香，且越久香味就会越浓。但是两者饮用后都会让人感觉到舒爽。
4.茶汁色不一样
乌龙茶的茶汁色有金黄、清黄和红色这三种，金黄的茶汁是黄中带橙，有深浅之分;清黄的茶汁是黄而清澈的;红色的茶汁虽是红色，但也有深浅之分。铁观音因为发酵程度和加工工艺的不一样，茶汁的色泽也有所不一样，清香型的茶汁是金黄中带绿，清澈明亮;浓香型的茶汁是金黄或者橙黄色的;韵香型的茶汁是浓郁的深褐色。
总结：
总而言之，铁观音包含的品质特点乌龙茶都具备了，但乌龙茶其它品类的特点，铁观音却不一定拥有，因为铁观音本就是乌龙茶中的品类之一，两者所具备的特质都是相互交融的。因此，乌龙茶和铁观音之间的不同，也能够解释为是铁观音和其它乌龙茶品类之间的不同。
