乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
闽北乌龙茶
武夷岩茶，条索形，色泽乌黑，香气高、厚、茶汤颜色橙黄到橙红，并且很耐泡，回甘，还有特殊的焦火的香味，岩韵十足。
一等的大红袍条索壮美，入口水仙，口味清纯，能够冲泡6至20泡。二等的茶，香气高茶汤颜色橙黄，口感醇厚，回甘较显著，能够泡7道茶。三品茶，条索较紧细，色泽乌润，中等火攻，香气新锐持久，香气不够醇厚，茶汤颜色橙黄回甘通常。
闽南乌龙茶
以铁观音为代表，采摘工序需要严格。必须一要做到采驻芽，2、3叶新梢，二是采取保守独特工艺，“双手虎口对芯采采摘法”;三是需要做到不带余叶、不带单片、不带蒂梗。并且早、午、晚采摘的要分开、不一样嫩度分开、干湿鲜叶分开。
一茶三香。清香型的茶，叶子翠绿，冲泡后清汤绿水，几乎没有茶沫，香高味纯，适合清淡口味的朋友。
浓香型的茶，条形肥壮紧结、色泽乌润，茶汤颜色深金黄色或橙黄色，滋味醇厚甘滑，音韵显著，叶底还有余香，保守工艺精制而成。适合常常喝茶的朋友。
陈香型的茶，以铁观音毛茶为原料，历经拣筛拼配，烘焙、贮存五年以上，独特工艺制成的茶，是铁观音的极品。
上等铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。光泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，茶汤颜色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面色泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带有天然的兰花香。下等茶，香气不足，茶叶不完整，香气不纯正。颜色浑浊。
还有黄金桂、闽南水仙、永春佛手、及其闽南色种。
广东乌龙茶
以单丛为代表。天然优雅花香、花蜜香韵，香味持久，干茶条索粗壮圆润，均匀挺直，没有过多的茶梗和茶碎。色泽褐中带黄，有独特的芝兰花，蜜香高锐持久。第一、二道茶口感对比甘甜，滋味柔和，有甘薯的蜜味，第三道以后香味渐渐变得浓郁，味道越发的甘甜醇厚。凤凰单丛冲泡十次后，叶底还是鲜活十足。
台湾乌龙茶
以冻顶乌龙茶为代表。好的茶形态为半球形状，色泽墨绿油润，边缘隐现金黄，天然的清香。冲泡后。茶汤颜色金黄为琥珀色，花果香和焦糖香，滋味醇厚，快速回甘，口腔内有甜感。
冲泡要点：
1、沸水润茶、冲泡。
2、每次冲泡间隔时间不适合过长，免得叶底变冷，让茶汤变得苦涩。
3、茶汤一定要分离，每一泡茶汤要倒的干干净净。(来源：一杯清茶ybqc)
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
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