九曲红梅是经刹青、发酵、烘焙而成，关键在发酵、烘焙。其品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，还有着很好的保健功效，是品质很好的红茶饮品。下面，大家就来知道下九曲红梅的加工工艺。
九曲红梅已有近200年的历史，是民国时期的一款名茶。据历史记载，九曲红梅曾在1928年上海举办的全国博览会上勇夺金奖，就连当代茶圣吴觉农都为之着迷。“杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价值太高。”指的就是九曲红梅。从此，整个民国时期，人们对九曲红梅的追捧不曾停息过。红茶中的茶红素和茶黄素不但使红茶茶汤颜色通透、红(黄)亮，滋味甜醇，而且诸多研究证明，红茶色素有抗肿瘤、抗突变的作用，而且对心脑血管疾病有多方面的防范作用。
九曲红梅茶的加工工艺
1、萎凋
萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲究目的，方式及程度标准，以指导实际生产。
萎凋目的鲜叶在相应的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小,叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。随着水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性加强，引发内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。
目前工夫红茶萎凋方式有三种类型,一是自然萎凋包含室内自然萎凋，日光萎凋.二是人工加温萎凋，包含萎凋槽，加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构容易，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方式，深受茶区人民的欢迎。
2、揉捻
揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。揉捻的目的
在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。
(1)揉捻技术
目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。
(2)揉捻时温度和湿度
揉捻室需要室温维持在20~24度，温度85~90%较为理想，在夏秋时节，高温低湿的情形下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，预防揉捻筛分过程中失水过多，维持捻揉叶有一定含水量，另外揉捻室常常维持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清，洗刷机器和地面，预防缩叶，茶汁等发生酸馊，霉现象，影响茶叶品质。
(3)投叶量
揉捻机投叶量主要决定两个因素：一是揉桶直径大小;二是原料老嫩度。揉桶直径与投叶量关系。原料老嫩对投叶量有相应的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些。投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时长增加。投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻作用差。
(4)揉捻次数和加压技术工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不一样，揉捻次数和时都不同。
特级，一级原料，分三次揉捻，每次揉30分钟。
二级以下原料，分两次揉捻，每次45分钟。
五级以下原料：一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。
3、发酵
发酵是红茶初制的第三道工序，发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程，加强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，降低青涩气味，并发生浓郁的香气。发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得较好的作用，揉捻叶的发酵要具备的条件为:设当用的发酵室，大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射，最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。
发酵时长：发酵时长与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和时节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时长从揉捻算起，春茶气温较低，需2.5-3.5小时，夏秋季温度较高，发酵时长缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红，发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。
发酵程度：从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难，必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶，发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味。
不一样原料的色泽也有所不一样1-2级发酵叶，对光透视呈黄色，3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,茶汤颜色欠红,泛青色，味青涩，叶底花青。发酵过度，香气低闷，冲泡后，茶汤颜色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。
4、干燥
干燥方式：目前普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。
二类红茶烘干分两次进行，初次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分，中间适当摊晾，使叶内水分。
重新分布，避免外干内湿，但摊放不适合太厚，时长不能太长，否则对品质造成不良影响，足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。
干燥程度：毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右，足火适度的叶子，索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右，烘干程度要掌握适当，尤其是含水量要符合需要，如果烘干过度，造成火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质降低.烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易造成霉变，严重影响品质。
以上内容就介绍到这里。九曲红梅品质俱佳，外形曲细如鱼钩，色泽乌泽多白毫，滋味浓郁，香气芬馥，茶汤颜色鲜亮，叶底红艳，饮用可解渴暖胃，消食除腻，明目醒神。
