白茶性味寒凉，始终是民间常用的“降火抗炎”良药，尤其是贮藏一定年份的“老白茶”被认为有着更好的保健功效，福建民间也始终有着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。大量的细胞学研究和动物实验已证实白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变及防癌、降血糖、降血压、降低血脂等方面有着较好的保健功效。
一提到白茶，对茶叶知识有所知道的朋友，都会想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶。但近几年云南白茶，特别是云南古树白茶，越来越频繁地出如今爱茶人的茶桌上。
云南古树白茶，作为白茶后起之秀，有着不同于福鼎白茶的品饮特征，云南古树白茶口感更浓厚，归属于高香高甜型。
云南古树白茶
云南古树白茶，以云南特有大叶种古树鲜叶为原料，制成白茶。
云南古树白茶在制作时采用复式萎凋方式：即室内和日光萎凋交替，阳光萎凋使白茶保存了更加多的氨基酸和可溶性糖。
古树白茶花香馥郁、滋味醇厚并且耐泡度超高。
云南古树白茶有着四个品质特点：
①蜜韵迷人，花香持久浓郁，而且能深入到茶汤;
②回甜强度、持久度好、入口即甜;
③香醇度强且持久，这是大叶种茶内含物丰富的原因，耐泡;
④适宜存放，因为云南古树白茶通常都采用低温干燥，能最大限度维持茶叶活性，有利于长时间存放，底蕴足，转化可期待。
古树白茶优质成因
水浸出物高(大于35%以上)，为白茶的滋味醇厚，耐冲泡提供物质保障;
EGCG占比较低，EGCG在茶汤中是苦涩口感。云南古树白茶较少的EGCG占比，既提高了茶汤的鲜醇度，又促使回甘明显。
品饮白茶的益处
①白茶中有一种关键成分：木麻黄素，可以明显抑制胰脂肪酶的活性，降低脂肪水解，降低人的身体对脂肪的吸收。
②白茶中的茶多酚能够增多皮肤抗氧化水平，预防自由基对细胞的损伤，促进皮肤细胞的生长。
③白茶中包含丰富的黄酮类物质。黄酮类化合物可以与细菌中的蛋白质质反应，凝结，因而抑制病菌。由此，常喝白茶可以提前防范感冒!
古树白茶生长于高山之上，高山的气温偏低，茶芽发芽晚。高山的空灵，集天地之精华，森林覆盖率高，气候温和，降雨适中、光照适宜、土壤肥沃，生长环境较好，内含物质积累丰富，营养价值高，口感滋味非常迷人。
高山上温度相对较低，因为云雾遮蔽，光照时长相对较短，有利于氮代谢，因而使其带有鲜爽甘甜味的氨基酸，形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质占比也较高。
自然存放，转化出天然的陈香韵味，多了几份淡泊宁静的闲适，品尝后难以忘怀那股特殊的气韵。实为难能可贵的高品质好茶!(来源：茶馆家)
