白茶有着较好的抗炎活性，主要是通过有效提高巨噬细胞的吞噬活性，明显改善肺组织病理性损伤，明显抑制一氧化氮分泌，降低一氧化氮占比，降低丙二醛、诱导型一氧化氮合酶、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α水平，抑制NF-κB信号通路的活化，明显降低肺组织髓过氧化物酶活性，上调超氧化物歧化酶和谷光甘肽过氧化物酶活性发挥作用。
云南的白茶有着一段深藏的历史(曾发掘出全球唯一的距今3540万年的景谷宽叶木兰化石)。云南也是最早做白茶的地方。景谷茶叶栽培历史悠久，早在道光二十年(1840年)间，民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷，成为稀世珍品。在1981年云南省名茶鉴评会上景谷大白茶被评为云南八大名茶之一，载入了1988年农业出版社出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》，被列为地方名茶优良品种。
景谷大白茶适制各种茶类，是普洱茶原料重要的生产基地。据1981年品类资源普查，景谷县内茶树品类有16个品系，按芽叶形态分为绿芽茶、紫芽茶、大白茶、勐库茶4类。云南白茶兴起月光白大概在2006年左右，有一种名叫月光白的产品，凭借着美丽的名字和其香甜的滋味，因着“只晒月光、不晒太阳，有吸月之精华的冷水泡茶”事件小小地火了一把。行业对白茶的定义是，六大茶类中的一种，属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只历经日晒或文火干燥后加工的茶。有着外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿清澈，滋味清淡的品质特点。也就是说，除了特殊产区政府的地域防护政策的限定之外，只要你用白茶的工艺制作出来的茶品，都是白茶。这可大大激发了茶人的探索欲望。
在云南，怎样才能做出好的白茶呢?实际上，白茶的制作只需要简容易单的两步——萎凋、干燥。但是，说时容易制时难。首先，萎凋。通过这几年的多次试验发现，在白茶萎凋的环节，最关键的一些就是控制温度和湿度的平衡。如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，这时候制作白茶，如果直接晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质质等物质还来不如反应就干了，因此白茶品质特征非常弱，甚至没有。喝来一股生臭，味淡水清。丝毫没有白茶的清新动人。而如果是雨天，阴雨连绵，则很大的空气湿度反而不利于叶片失水。并且，相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性，因而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也明显较弱。可是，如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉，那就错的离谱了。
因为在高温高湿的情形下，萎凋叶失水较慢，叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足，儿茶素、蛋白质质等物质的氧化水解可以充分进行，因而使儿茶素占比在成茶中明显降低，氨基酸占比升高，但另外也容易导致叶内氧化过度，造成发酵香，气味不红不白，愈发不是滋味。而萎凋之后还有一道工序——干燥(云南的白茶基本没有烘焙的过程)。干燥这一过程，选择快速干燥的结点又变得至关重要。
只有当鲜叶失水实现70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的那时，才能够放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有如此以来，在保住剩余内涵物质活性的另外，又控制其水分占比，才能延缓其变化的速度，促使在今后的每一次冷热变化中，可以与你“感同身受”。因此云南古树白茶是吸日月之精华的，但制茶一定是看茶制茶。福鼎白茶归属于福建白茶，有着地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品类、原料(鲜叶)采摘的标准不一样，主要品类分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
在茶学中不一样的干燥方法形成不一样风格味道，福鼎白茶有些的银针都是晒的，但寿眉和牡丹会烘，也许这正是烘与晒的气味是有很大不同，喜爱的人也因香而异。其次，汤水方面，云南的大叶种绝对占尽了先天的优势，无论怎么比，云南古树白茶的芽毫浓强度、圆润度和耐泡度都完胜其他产区比较样，当然，也许其他人对白茶的审美并没有从这些角度入手，但这着实给了大家极大的信心。
作为云南大叶种而言，以古树纯料来做白茶的尝试本来就显得有些另类，何况是以冰岛茶区的原料来做就更显疯狂。如此以来的事情我已经坚持做了5年。作为一种年份上的横向比较，云南的白茶在后期的转化价值上更不可小觑。
白茶的药效性能很好。有着解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎祛毒、降压减脂肪、缓解疲劳等功效，特别针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引发的身体不适、消化功能障碍等症，有着独特、灵妙的保健作用。(来源：三品茶友汇)
