白茶为何有活性物质存在呢?第一，是因为工艺：白茶天然，文化人形容它为“道法自然”，不炒不揉，它不需要杀青，都不需要过多的人为破坏茶叶细胞等。第二，白茶更加多的是中大叶种，本身鲜叶原料的内含物质就比较丰富。
当然，说到白茶，让人最先想到还是福建白茶，福建白茶以福鼎和政和为代表，历史悠久，品类划分清晰，市场成熟。
而近些年来，特别是近两年，云南白茶也已经随着白茶市场的热度，受到业内人士和喜好者的关注。
这一阵试了一些云南白茶，作为一种“创新茶饮品”，云南白茶无可厚非，想必大众知道，现今茶市场，隔一阵就会流行一种新品，这实际上是好事，没有创新就不会有茶行业的发展，但哪些茶会流传下来，市场自会选择。
至于保健功能，不说也罢!
分析来看，云南白茶实际上也是加工工艺有所不一样，就是将福建白茶的工艺，用云南的普洱茶料制成的茶。
云南白茶比较福建白茶：
干茶
云南白茶外形粗犷、毫多，色泽黑白相间，叶底红褐软嫩，条索肥厚;
福建白茶芽叶较小，色泽银白灰绿，色泽黄绿明亮，芽叶完整。
香气
云南白茶以花香、蜜香为主，香气浓郁，还带有独特的木香;
福建白茶以毫香为主，略微带点清香，但在香气的显现上没有云南白茶强。
口感
福建白茶清甜、顺滑;
云南白茶内含物质丰富，口感醇厚、清甜，回甘快。
茶汤颜色
福建白茶偏淡黄明亮，比较浅;
云南白茶茶汤颜色偏黄亮，带点微微发红。
福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存发酵的香味越明显，温和可人。
云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。
一是品类原因
促使云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更加多，汤体更圆润;
二是因叶质肥厚，水分散失较慢
多酚类化合物的氧化时长长，相较于福建茶叶通常发酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的加工工艺中也有许多企业在原有基础上增多了轻揉捻，以提高白茶滋味。
最后，工艺也造成了滋味的不一样。
云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方式：即室内和日光萎凋交替。
高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。
在干燥环节，烘干温度高(80～105摄氏度)，很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低(35～45摄氏度)，水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为何云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的降低，这也是为何常有人说云南白茶新茶(晒干干燥类型)喝起来像福建老白茶的原因。
但是在市场上，云南白茶有阴干的，有阳光晒的;其初始加工也有轻微杀青的。
轻微杀青的色泽会绿一些，有青草味，好的会比较鲜灵。传统的偏黑。
杀青的白茶，杀青之后揉捻，再晒干，如此以来就很显毫，甚至能够冒充老茶。
一家之言：
云南白茶，但是一种“创新茶饮品”，与网红奶茶同样并非新茶类。虽有蹭热点的嫌疑，但福建白茶跟云南的白茶，本身并无好坏之分，只是各自不一样的地理环境、原料加上适合自身的工艺，造就出了不一样的味道。
喜爱的各自喜爱，不喜爱也用不着诋毁其不正宗!(来源：易品茶世界)
