白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增多了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。
立秋之后，早晚温差逐渐增大，气候相对而言也干燥了许多。秋季是人的身体阳消阳长的一个过渡转换时期，容易造成口干舌燥、干咳、便秘、肌肤缺水等症状。
在秋季里，调理脾胃是比较重要的，应少食寒性的食物，尤其是脾胃虚寒者更应谨慎。可热饮云南秧塔白茶，尤其是陈年白茶对治疗慢性肠炎有很好的作用。云南秧塔白茶还能改善肠道微生物环境，有着顺胃肠的功能。
白茶还是天然的美容护肤品。云南白茶有着丰富的功能性成分：茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸(主要是茶氨酸)等。茶多酚有很强的清除代谢产物和抗氧化作用，有利于防衰老。
其中茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清楚脸部的油腻，收敛毛孔，有着消毒、灭菌、抗皮肤老化，降低日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能消除氧自由基，抑制脂质过氧化，因此常常饮茶确有一定延年益寿之功。因为白茶拥有较强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的白茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，白茶中的咖啡因可以有效消除水肿，单能酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。
除以上提到的白茶功效以外，白茶还有着消热降火、降血压、降低血脂、降血糖、抗辐射、抗肿瘤，人的身体免疫力细胞的干扰素分泌量增多5倍等功效和作用。
秧塔大白茶，原料产自云南省景谷县民乐乡大村秧塔，是有名的秧塔大白茶品类。现存的古树大白茶茶树当中，树高最高的有8-9米，树干直径达35-40厘米，相关记载“景谷大白茶”至今已经有150多年的人工栽培历史。秧塔大白茶茶树是省级茶树优良品种，有性繁殖系品类，乔木型，大叶类，晚生种。
云南景谷光照时长长、光照强度强，海拔高，昼夜温差越大，植物光合作用强，呼吸作用弱，营养物质得以更加多的积累和贮存，造就了云南白茶内质丰富、香气浓郁的特点;且山高雾重，茶园通常是与森林共同形成了较好生态，而热带雨林的高大阔叶乔木如香樟树、榕树等，为茶树遮挡了强烈的阳光，构筑了茶树生长的天然大棚，使茶叶持嫩、显毫，外形愈发美观。
茶马司白茶沿用白茶传统加工工艺，纯手工制作，确保茶叶原生态品质，最大限度保存了茶叶的营养成分和鲜度。
萎凋是白茶的加工灵魂，白茶的香味、茶汤颜色和叶底的品质特征主要在萎凋过程中形成的。萎凋过程中白茶的化学成分随时长的变化而发生变化，对于白茶初制工艺的中心环节，茶马司严格把控萎凋的进程。鲜叶在相应的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶内部发生生理和化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，因而获得产品所需要的品质。
干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序，干燥对白茶是除去芽叶内残留的水分，抑制酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化;干燥过程中多酚类物质会继续氧化，氨基酸与糖类相互作用形成芳香物质，形成白茶特有的香味，有着青草味和苦涩味的物质，也会再次转化或发生异构作用.
云南白茶与福鼎白茶品质比较
比较云南白茶和福建白茶这2个样品后发现，2款茶不但从干茶外形上有很大的不同，茶汤颜色、香气、滋味等也有很大的不一样，云南白茶与福建白茶各有特点，独具魅力，云南月光白茶有着地理环境优越、耐泡饮的优势。(作者：云南茶马司，来源：云南茶马司)
