乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
冻顶乌龙产自台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。高山乌龙泛指生长在高山上的茶树上的鲜叶加工而成的乌龙茶，能够说冻顶乌龙也归属于高山乌龙茶，是从属关系。
好多人以为只有包括乌龙名字的才叫乌龙茶，而实际上乌龙茶是一个类，而有些茶直接以乌龙命名，例如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而好多人以为铁观音和岩茶不是乌龙茶，实际上这些都归属于乌龙茶，这种关系很像黑茶，好多人以为普洱茶不是黑茶，只有安化黑茶才是黑茶。
冻顶为山名，乌龙为品类名，传说山上种茶因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，因而称此山为冻顶山，冻顶乌龙茶一年四季都能够采摘。
台湾冻顶乌龙茶制茶过程的独特之处在于，烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为布揉制茶或热团揉。
冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上品外观紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶有着强烈的芳香。
冲泡后，茶汤颜色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
目前市场上的冻顶乌龙茶归属于中高档茶叶，普通冻顶乌龙茶价钱在一斤大几百元。
品质较好的冻顶乌龙茶价钱会更高，多则数千，甚至过万
特色加工工艺：布揉制茶(热团揉)。
干茶外在品质：紧结弯曲，有强烈的芳香。
茶汤：呈橙黄色、清香且韵味强。
叶底：绿叶镶红边。
