白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定：“寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品类的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
为何称寿眉?
侯凯东选生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?》一文中写道：
每念到‘寿眉’时，我不禁心里一动。
虽然广州人饮早茶，茶食喧宾夺主，但饮茶毕竟要有茶，有人搞了开茶‘排行榜’，居前四位的‘四大天王’是普洱、乌龙、滇红和寿眉。
寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?
广州人的‘八卦’讲究清热。白茶为轻微发酵茶，夏天饮用更有消暑、清热、祛毒的作用，寿眉更能清肺火，止咳化痰，醒神。而且寿眉不如绿茶‘寒凉’，胃寒的人不敢喝绿茶，却能够喝寿眉，广州人讲‘补’，认为没病的人，饮较补的寿眉更有利。
寿眉在香港、澳门地区也很受欢迎，2000年澳门发行了一套有关茶的邮票，共四枚，就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家，近五十年，广东茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。
寿眉不抢口，它的平淡与茶楼的气定神闲的氛围很匹配。寿眉的形状酷似老年人眉而得此名，有人将男人与茶相比，说过了70岁的男人更像寿眉，集众茶的甘香于一体，经历性情爱欲而观止，倒也十分贴切。
在广东和港澳地区，“寿眉”名称已经流传至少几百年，现已成为白茶的代名词了。
发展
早前，寿眉是用“抽针”后的白茶次级鲜叶制作而成，和贡眉制作方式相同。
现代，寿眉也指以大白茶、水仙或群体种茶树品类的开面茶嫩梢或粗老茶叶片为原料，采用白茶制作工艺制作而成的白茶产品。
寿眉产品
按级别分，有一级和二级两个级别，称一级寿眉和二级寿眉;
按外形分，有散寿眉和紧压寿眉;紧压寿眉最常见的形式是寿眉饼，其它形式还有砖、圆珠形等;
按年份分，有当年新制寿眉，有老白茶寿眉，通常认为只有存放三年以上的寿眉才能称为老寿眉;
按叶态分，有青叶寿眉，有红叶寿眉(详细内容，茶百科贾留华会在接着的内容里分享);
按品类分，有小白茶寿眉，有大白茶寿眉，有水仙白寿眉。小白茶寿眉是以当地的群体种(称“菜茶”或“土茶”)茶树鲜叶采制的寿眉;大白茶寿眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品类鲜叶采制的寿眉;水仙白寿眉，是以水仙种茶树鲜叶采制的寿眉。
品质特征
外形叶缘略卷，或含毫心，且毫心较瘦，叶张稍粗，色泽灰绿稍深;香气较浓纯，滋味醇厚尚爽，有甜感，茶汤颜色为橙黄，叶底稍粗、尚亮。
分级
按最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定，寿眉分一级和二级两个级别。
一级需要，外形条索为叶态尚紧卷;整碎度为较勻整;净度要较洁净;色泽尚灰绿;香气纯正;滋味要醇厚尚爽;茶汤颜色要尚橙黄;叶底要稍有芽尖、叶张软尚亮。
二级寿眉标准为，外形条索叶态略卷稍展、有破张;整碎度为尚匀;净度为夹黄片、铁板片、少量腊片;色泽为灰绿稍暗、夹红叶;香气浓纯;滋味浓厚;茶汤颜色深黄;叶底叶张较粗、稍摊、有红张。(作者：贾留华，来源：茶百科)
