白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增多了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。
好多人对寿眉的第一印象就是茶叶叶片较粗，确实，与白毫银针或是白牡丹相比，寿眉的茶叶会相对较粗，但是这也是寿眉的属性决定的。
这也是寿眉的独特之处，恰恰也是寿眉内含物质丰富的原因，寿眉茶叶梗中除了糖类物质，还存储了大量其他物质成分，如果胶等，历经时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚等占比逐渐变少，而黄酮素等占比逐年增多。
因而陈放多年的老寿眉，不但在干茶外形上由灰绿渐渐转为深棕色，再加上些许白色的毫毛点缀，像极了老寿星的眉毛，"寿眉"的称呼也由此而来!
因为白茶特殊的加工工艺，寿眉在存放过程中内含物质渐渐转变，香气逐渐内敛，茶汤颜色逐渐变为橙黄，老寿眉的口感醇厚圆润，绵润甘甜，回甘作用更佳!健康养生的作用也十分明显，能够暖胃，对于降低血脂、降血糖和降血压也有自己独特的贡献!
寿眉该怎么泡饮?
既然寿眉这么好喝，那么要怎么泡饮呢?
冲泡白茶，通常都使用盖碗泡，每次取5克，水温95度就可以，出汤要快，使用盖碗泡茶不但雅致，并且十分便于品茶!
可是通常三年以上的老寿眉咱们都建议煮着喝，煮茶不但能够将老茶中丰富的内含物质释放出来，也能够将香气充分促发，加强老寿眉的口感层次!煮茶即得趣又得益!可是注意，在煮茶之前记得要先醒茶!
醒茶
煮茶的那时醒茶，即壶内水烧微沸后，将茶投入，水开倒出，而后直接加冷水，再煮沸后出汤就可以!
为何寿眉备受青睐?
寿眉受到爱茶的朋友们的青睐不单单是因为在口感上易于被接受和健康养生功效，也是因为价钱十分亲民，成为了许多茶友的口粮茶!
品品香推出的晒白金老白茶系列，更是将寿眉是口粮茶这一理念推向极致，晒白金小茶砖一粒一泡，不管是在办公室、家里，煮一粒5克的小茶砖，就能够喝一整天，而出门在外，只需带上保温杯或是其他杯子，投入一粒茶砖，闷着喝，泡着喝，随时喝!
可是，亲民的价钱和高产量并不是表示品质差!
晒白金老白茶的鲜叶采摘自品品香高山茶园，这里长期降水充沛，云雾缭绕，而毛茶也是历经"开合精成"传统工艺制作而成，最后更是历经六道精制工序方才紧压成小茶砖，在品质上能够说是精益求精了!
"老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然"，寿眉清热祛毒，"三降三抗"，老寿眉更是见其韵味，煮饮比泡饮风味更佳，浓郁的枣香、亲民的价钱……，于粗淡之中见本真!(来源：博山茶馆;版权归原作者所有)
