绿茶是不发酵茶，因为其特性决定了它较多的保存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素损失也较少，因而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等均有特殊作用，为发酵类茶等所不如。
保靖黄金茶产自湖南省湘西自治州保靖县，是经长时间自然选择而形成的有性群体品类，属群体遗传，遗传基因复杂，有各种多样的基因型和表现型，有许多有着特异性的优良单株，其氨基酸占比是其他绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。
一、茶品名称
保靖黄金茶是经长时间自然选择而形成的有性群体品类，属群体遗传，遗传基因复杂，有各种多样的基因型和表现型，有许多有着特异性的优良单株，其氨基酸占比是其他绿茶两倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。
经普洱茶文化研究会副会长何士华先生考证，位于黄金桥的黄金茶古树属乔木型大叶类品类并与三千五百万年前的景谷宽叶木兰在物种遗传学上存在相应的亲缘关系。黄金茶是特色明显的珍稀茶树品类。
二、茶品特性
“保靖黄金茶”是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品类资源。据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，列为贡品。后人将该茶取名为“黄金茶”，该地亦改名为黄金寨，该地仍有两百多年的大茶树。
“湘西黄金茶”有着“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、浓”的品质特点，被誉为中国(世界)最好的茶，“一两黄金一两茶”的广告深入人心。早期春茶氨基酸占比高达7%，是同期绿茶的2倍以上，且茶多酚占比高达20%，所制产品滋味醇爽、浓而不苦，耐冲泡，推销成功率90%。
三、茶品功效
保靖黄金茶的茶氨酸占比让其有着许多药用保健功能
1.在神经系统方面，茶氨酸能够促进大脑功能和神经的生长;防范帕金森氏症、老年痴呆症等疾病;
2.在心血管系统方面，降血压，降血脂，特别是在降低体内是胆固醇和腹部脂肪方面作用明显;
3.在消化系统方面，能够增多肠道有利菌群和抗氧化等作用
4.在免疫系统方面，能够提高机体免疫力、抗焦虑，抗疲劳，改善人的身体生理和心理状态。
5.其他方面，在提高抗肿瘤药物的疗效、治疗糖尿病和防范经期综合症方面也有相关的研究报道。(文章来源于：网络整理)
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