红茶是全发酵的茶叶，茶叶中的多酚类物质通过进行发酵的过程不断氧化，原本躲在叶子里面的营养物质跑到叶子表面，非常容易就溶解在水中。
提起河南省信阳，不少网友会想起鸡公山等著名风景区，知道这里是将军的故乡，知道这里有十大名茶之一信阳毛尖，但却不知道如今增多了信阳红茶，这是信阳茶叶历史的一大突破，也是茶叶历史的一大技术跃进。今天咱们就来知道一下信阳红茶的加工工艺吧!
信阳红茶加工工艺
1.鲜叶分堆：不一样品类的鲜叶其发酵速度不同样，因而在鲜叶加工前一定要根据品类和等级分堆，如此以来有利于红茶加工。
2.萎凋:目的是为了散失鲜叶的一些水分，另外消除一些青草气，使鲜叶略显清香，有利于提高红茶的香气。萎凋通常分为自然萎凋、人工加温萎凋和萎凋机萎凋。萎凋鲜叶摊放厚度为15-18厘米，并隔1小时翻拌1次。
3.揉捻:主要是使萎凋叶揉卷成条，有利于促进发酵，并且因为揉出的茶汁凝于叶表，增进茶汤的浓度。揉捻通常采用揉捻机，室内需要室温维持在20-24度，湿度85-90%较为理想。
4.解块理条：主要的作用是解散茶团，散热降温，整理条索，另外改善和控制叶内化学成分的变化。通常使用解块机解块，理条机理条。
5.发酵：这是红茶制作的关键技术，目的就是提供有利的环境使茶叶中的多酚内物质充分氧化。发酵室需要温度适宜，通常为22-28度，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和时节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2.5-4.5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短。
6.干燥：以前干燥多采用炭火，目前普遍使用机械烘干，烘干机械主要有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干等。
7.筛分、拼配、成品包装:通过以上六个步骤制作出来的茶是红毛茶，通常是高档原料制作而成的红茶，外形美观，能够直接在市场小销售。可是多级鲜叶制作而成的红茶，需要筛分和拼配两个步骤来精制红茶。筛分主要是利用不一样孔径的筛网，将红毛茶以不一样的大小分堆，目前有条件的茶场使用的是机械筛分。拼配：主要是使红茶产品均匀，拼配好的产品随后进行成品包装。
加工好的信阳红外形条索紧细，色泽棕润多金毫;内质茶汤颜色红亮，香气甜香持久，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀红亮，而未加工成功的则差好多，这也是怎样炒制信阳红茶的加工工艺的技术关键的检测。信阳红的功效与效用和其他红茶更利于人的身体吸收，同是也是极佳的运动饮料，信阳红贮藏需要防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标的商品茶保质期为36个月。
2009年，卢展工到信阳视察时，指出信阳可开发信阳红茶加工，并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字：信阳红。“信阳红”商标已成功注册。2011“信阳红风暴”上海启动仪式在浦东新区东方明珠塔隆重举行，标志着红茶“新贵”——“信阳红”正式抢滩登陆上海滩，这是“信阳红”继登陆郑州、北京、武汉、福州后进军华东地区的又一重要行动。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚降低90%以上，造成了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增多。因此红茶有着红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品类以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品类主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。
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