八仙茶归属于乌龙茶类(半发酵茶)，产自福建省漳州市诏安县八仙山一带，因而茶育苗于当地八仙山下而得名，既是茶树品类名称，也是商品名称。用八仙茶制成的乌龙茶，有着闻之则气味持久，饮之则茶水浓烈爽口、回甘无穷等优点。
乌龙茶产自福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。乌龙茶品类花色好多，许多是以茶树品类为名，按茶树品类单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
喝乌龙茶不但能尽享甘美和情调，而且还是对健康极有益处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、加强人的身体免疫力等功效，特别是在分解脂肪、减肥健美等方面功效明显。
八仙茶外形紧结卷曲，色泽乌褐油润，香气浓锐持久，茶汤颜色澄黄明亮，滋味爽口，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边，呈乌龙茶风格，耐冲泡，有着闽南正宗乌龙茶的上等水平。在名茶评比中曾多次获奖。庄晚芳教授曾如此以来评价道：“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。
诏安地处福建省南端，与广东毗邻，素称为“福建南大门”，是“中国海峡硒都”、“长寿之乡”。诏安地处亚热带，气候温暖湿润，几乎无冬，极宜种茶。据史料记载，诏安县产茶已有300余年，在明末就已生产茶叶，当地人喜爱饮茶，家家户户都是采用闽南的功夫茶冲泡法——“小罐茶”进行冲泡饮用，久传不衰。
八仙茶是一种可用于精制乌龙茶的茶树新品类，于1994年被国家农业部认定成为新中国成立后第一个国家级乌龙茶优良品种。此茶是福建诏安县茶叶公司农艺师郑兆钦经多年选育定型的。
1965年，郑兆钦先生在诏安秀篆老茶园发现有性茶种繁殖的变异株，当即移回20株并种植到秀篆茶站的品类园里。四年后，他将茶树移植至八仙山下的汀洋村茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，成功育成无性系乌龙茶新品类，最终成活的17株母本茶树至今仍保存在母株园里。1982年，漳州市科委组织新品类鉴评会，因该品类育于八仙山下的汀洋茶场，遂定名为“八仙茶”。
用该品类鲜叶制成的乌龙茶也称八仙茶，是采用闽南乌龙茶制法，结合独特品类的特性精制而成。其采摘是当新梢顶芽初成驻芽，嫩叶呈小开面至中开面时采下三四叶为好，幼龄茶树以新梢长到一芽四五叶，采下一芽三四叶为宜;制作工艺流程为晾青、晒青、做青、杀青、揉捻、初焙、复揉、焙干等工序。
八仙茶的成品茶外形条索较肥壮紧结，色泽青褐或黄褐油润;内质茶汤颜色橙黄或金黄明亮，香气清香高锐，品类香显，味浓耐冲泡，回味甘爽，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边。尤其是品类香显露，无论春夏秋冬，制成的乌龙茶都有较高的香气。八仙茶在诏安及广东潮汕一带，深受消费者青睐，并多次荣获省级名茶称号。
