乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。八仙茶并不是神话故事当中的八位仙人，而是产于福建诏安县的一种茶树，这种茶树叶片极大，归属于大叶类，通常在早春时节开始萌芽，育芽能力非常强，因此产茶量极大。八仙茶香气极高，深受茶友喜爱，但是，泡八仙茶的方式非常重要。
八仙茶怎么喝
通常是随泡随饮，想要喝茶的那时才泡八仙茶，泡好之后，立即喝掉，不能够放置过长的时长，如果放置的时长过长，会导致茶水里面的有效成分被氧化，生成不利于身体健康的物质。睡觉之前，都不要喝八仙茶，对睡眠有极大的影响。
八仙茶的正确泡法
1、备茶具
冲泡八仙茶通常用白瓷茶具，泡茶之前，先将出具用沸水烫一遍，如此以来有利于维持茶具的干净卫生，还可以提高茶具的热度，如此以来可以将八仙茶的香气激发出来。接着，将八仙茶倒入到白纸上面，轻轻抖动白纸，将茶叶按粗细分开，用茶匙将粗茶和细末分开。
2、置茶
这里常说的置茶，又叫做投茶，先将分开来的八仙茶碎末倒入到壶底，再将粗茶覆盖在上面，如此以来能够阻止茶叶碎末将茶壶的内扣堵塞，不利于茶汤的顺利流出。接着，便要开始虫茶，通常是采用高冲法，将茶壶高高提起，让茶水沿着壁沿慢慢注入。
3、泡茶
采用高冲法冲入开水之后，八仙茶会在开水的力度下上下翻滚，冲入的水要将整个茶壶装满，还要有沸水溢出，这时，用茶壶盖轻轻地将浮在茶汤上面的浮末刮去，接着，立即将壶盖盖上，再淋一次沸水，静置两三分钟后，就能够将茶斟出来喝了。
