六堡茶茶叶发酵时，微生物参与并发挥了很大作用，在茶叶陈化的过程中，茶多酚、咖啡碱的占比会明显降低，而茶黄素，茶红素和茶褐素、微生物等物质增多，而这些物质增多后，促使六堡茶有更好的调理胃肠，祛湿的功效。三月、四月华南地区阴雨、“回南天”交叠出现。潮湿来袭，镜子是蒙的，墙壁、地面，到处都是湿漉漉的，家里好像刚被水淹过似的，感觉身上都快要发芽了，很惆怅!
说要黑茶，不得不说下茶多糖，它有着多重药理功能，是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质质，并结合了大量的矿质元素。茶多糖，有着降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧、抗紫外线、X射线辐射等一系列特殊保健功能。但因为加工方法不一样，茶叶中茶多糖的占比都不同。同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖占比则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。茶多糖在黑茶中占比最高、活性最强。据测定，茶多糖的占比随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖占比是一级茶的两倍左右。
六堡茶注重贮存以期陈化的茶叶，一旦受潮导致品质受损，又或者造成霉变，真的会让人惋惜啊。因而，回南天里需要对六堡茶采取相应的防潮措施，确保茶叶的品质。
1、家庭必备：竹炭包、干燥剂
通常家里存茶量都不大，通常只有几饼或几块的量，这时可用竹炭、木炭、干燥剂(硅胶防潮珠)来防潮，还能够除异味。通常超市都有卖的，每月将竹炭放室外暴晒2-3次，可循环利用。
具体做法是：
(1)先用干净无异味的牛皮纸袋将茶叶密封好;
(2)用无纺布袋或者麻布袋将干净的竹炭或木炭装好，做成防潮包;
(3)将制作好的防潮包和密封好的茶叶放一起就可以。
*如果是用干燥剂(硅胶防潮珠)和石灰包来防潮，则需要将其置于茶叶间。石灰包视吸湿程度一两个月换一次，当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用。
如果是拆过的或者将要喝的茶饼，能够小心松开成小片，用棉纸或者无异味的纸包住，放入陶罐、瓷罐、锡罐、铁罐等存储。
2、纸箱密封，存储的位置一定要离地、离墙
茶叶数量较多，例如一两箩、两三提的存量，那就改用纸箱密封。存储是茶叶要按年份分开存放，食品专用纸箱最好;如果是带有纸质原包装的，则不必拆掉，原封不动储存就可以。
这里需要注意的是放置的位置：找一个固定的地方，尽量往高处放，能够是架子也能够是柜子。用于放茶叶的地方要干燥、无异味、无阳光直射。如果非要放在地面的话，需要用工具垫空，千万不用直接放在地面上，都不能直接挨着墙壁、天花楼板等易湿难干的地方，与墙面及地面距离最少10-20cm。
3、不建议用紫砂缸储存茶叶
回南天里，空气湿度大，紫砂缸的缸壁温度通常会比周围温度低，当空气中大量的水汽遇到较冷的紫砂缸外壁时，容易在表面形成水珠并附着其上，一些水分就容易向紫砂缸内侵袭渗透，使茶叶受潮。陶瓷容器用密度要高些，透气性小些的容器存放，如陶瓷容器。
4、避开窗、抽湿、寄存
如果再大量，例如成件存储，也许需要辟出专门的房间或仓库来存放了，房间的四周放置3、5斤左右的活性炭或生石灰。生石灰每平方5斤，活性炭每平方3斤左右。无论放置六堡茶的地方在哪，都要依照最基本的需要，如与异味隔离，不靠近厨房、浴室，不能够在卧室等等。
回南天期间，储茶的房间或茶仓的门窗，避免常常打开，预防潮气进入。要定时监测空气湿度，如果放置茶叶的木架因空气潮湿而吸水，改换成铁架置放。如果有条件的话，还可备上抽湿机。通常而言，空气湿度在75%以下，是相对适合存茶的安全湿度。如果湿度高于75%，便要采用空气抽湿机抽湿或打开空调的除湿功能了。
5、闻干茶：可快速检查茶叶含水量，判断茶叶是不是受潮
(1)干茶闻起来芬芳明显，用指甲去掐茶叶能够掐断并发出断裂的声音，则说明干茶的含水量在12%以下，茶叶干燥度较好，空气湿度适中。
(2)干茶闻起来香气不明显，茶叶能够掐断但没有断裂的声音，说明干茶的含水量已超过12%，要根据不一样的情形作出调整。
(3)干茶闻起来有异味，茶叶很难掐断，就说明茶叶已经受潮，空气湿度已经在70-75%以上了，那茶就有危险了。
在南方潮湿的气候里，除了“回南天”，还会有其他各种潮湿易生霉变的时节，都需要咱们定期检查自己存的爱茶，谨防茶叶受潮或变味。虽然存茶比较讲究些，但只要存储得当，茶叶将来会回报给你一份大大的惊喜。
黑茶的一大魅力是其独有的一种益生菌——“金花”。金花事实上学名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白质酶、胰蛋白质酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质质的消化吸收，改善人的身体肠道功能;另外其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。长时间饮用黑茶，有着解腻消脂、止渴生津、醒神醒脑、促进消化等作用。
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