饮茶，是历史文化传承和积淀修养的过程。在众多的茶叶种类里，六堡茶作为一种有着悠久历史的茶叶，又渐渐开始受到人们的关注和钟爱。
六堡茶归属于黑茶，因源产地于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，分特级，一至六级。六堡茶品质优良，独具特色，外形茶条紧结，色泽黑褐油润，耐冲泡，间有黄花，内质香气陈纯，均有槟榔香味，茶汤颜色红浓明亮，滋味醇厚爽口，叶底红褐;六堡茶耐于久藏，存放越久品质越佳。
说到六堡茶，苦、涩是一个逃避不开的话题，相比铁观音的幽香，碧螺春的甘醇，六堡茶显得有些羞涩。除了苦涩，好多人还或许还“品尝”过六堡茶其他的味道，那么苦涩之外的茶味是如何形成的?是六堡茶应该有的味道吗?
六堡茶的苦涩
好多茶叶本身的味道就是苦味，也是茶叶的原始味道，出现苦涩味的主要原因是采摘的鲜叶过于幼嫩、杀青不足、晒青做青不当造成的。茶叶中如果出现苦涩味，看入口后不能快速化开，在口中长留的，那么这个茶只能算是不成功的六堡茶。
六堡茶的青味
自然界植物与生俱来的原味，杀青、晒青不足会给茶叶带来青味，当然也有其它原因：
1、栽种茶树时，氮肥过多。
2、在茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当。
3、茶青在室内萎凋时室温和湿度达不到需要，茶叶中走水不畅。
4、采摘过于幼嫩的茶青或露水重时所采摘的茶青，或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水。
六堡茶的焦味
六堡茶焦糊味的形成，是杀青工艺操作不当所造成的。茶叶在杀青过程，温度和时长掌握不当，致使温度过高、时长过长，制造出来的成品即有焦味。
六堡茶的闷味
六堡茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味指的是鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时长偏长造成成的。
水闷味指的是露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
红闷味指的是包揉时茶叶在包袋中闷积时长较长，而造成的味道。
六堡茶的霉味
当茶叶久置或存放不当，吸收了空气中的水气，细菌滋生，导致茶叶变潮发霉、变味、变味，失去了独有的香味，形成了霉味。
六堡茶的酸味
一些发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要晾凉，之后让它进行发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。在后发酵阶段，因为初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
