当今社会有一种现象，就是手工制作的东西大部分都是好的，但在小编看来，所谓传统的东西，有合理的一面，也因为当时条件不足导致的有着明显缺陷的工艺;现代工艺是在现有的科技条件下，改善传统工艺，去芜存菁。现现今，手工制作的六堡茶即代表了高档的加工工艺，可是否手工制茶就一定比机械制茶好呢?今天咱们要说的是六堡茶手工制茶工艺的优点和缺点。
在六堡茶的饮用史上，消脂解腻是一个非常重要的功能，茶叶有助消健胃，去脂解腻、散热解渴的作用。对于现代人，常常游走在火锅与各种高脂高热量美食边缘，同样面临着三高的情况。时常喝六堡茶，有利于调理身体，避免食物中的高热量带来的健康问题。黑茶，作为中国六大茶类之一，黑茶历史能够追溯至唐朝，史书中有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年)，安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市)，用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。
一、杀青
杀青是六堡茶毛茶制作中的重要环节，手工杀青沿袭传统工艺的做法，通过杀青锅，采用闷、抖、扬等方法翻炒茶叶，人工控制锅温炒制。
优点：铁锅杀青时叶面温度不会太高，大多数控制在60多度，就是低温杀青，如此以来出来的茶存活的微生物及活性物质相对多。
缺点：手工杀青虽然没有太大问题，可是不一样茶农的杀青方法不尽相同，一家炒得好，一家炒不好，导致六堡茶品质不能维持稳定，最后制成的毛料就会变得不均匀。简易举例而言，只要有10%的茶杀青不当而造成糊味，则整批茶就都会有糊味。虽然也有人会喜爱带点糊味和青味的茶，但更加多时候咱们希望喝到的是纯粹的茶味，而非带着糊味的茶。
二、揉捻
揉捻是六堡茶加工工艺中非常重要的一个环节，杀青结束后就进入了“揉捻”阶段。通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，揉卷成一定形状的过程。
优点：人工揉茶，能够揉的花样较多;可轻揉、可重揉;大泡条、中泡条、紧条等等。
缺点：随意性太大，用力程度不一，条索粗细不均匀，不利于品质的稳定。
三、沤堆
揉好之后，将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。
优点：最大化地保存了六堡茶本来的口感，内含物质转化充分层次丰富，活性酶得以大量留存，非常利于后期的陈化。
缺点：沤堆茶的厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定，对于人工制茶而言，这些只能靠经验来掌握，若沤堆的茶厚薄不等，则有也许同一批茶，有一些茶沤堆时间太长或不足，茶的品质不易掌控。
