茶叶的质量优劣，能够根据色、香、味、形四个层面的来点评。而用这四个层面来鉴定茶叶品质的好坏，一般选用看、闻、摸、品进行辨别。即看外观、色泽，闻香气，摸条索，开汤品味。
看色泽----不一样茶系有不一样的色泽特性。红茶色泽暗淡、深褐，品质必然不佳。
绿茶的汽色应呈淡绿或黄绿色，清亮光亮；若此暗黄或浑浊不清，也定并不是好茶叶。绿茶应黝黑光亮，茶汤颜色艳红光亮；若茶汤颜色時间黯淡，浑浊不清，必定下等红茶。乌龙则以色泽青褐亮润为好。
看外观----从茶叶的外形能够分辨茶叶的质量。如好的绿茶龙井茶，外观光、偏平、直，形近碗钉；好的珠茶，颗粒物圆紧、匀称；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒物整齐、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露这些。
假如条索疏松，颗粒物松泡，叶表不光滑，身骨轻飘飘，就谈不上是好茶叶了。
闻香气----各种茶叶自身常有香气，如绿茶具芳香，佳品绿茶也有花香、栗子香等，红茶器芳香及香甜或芬芳；乌龙具熟桃香等。若香气浑厚，列入伪劣茶；有陈气的为陈茶；有霉气等臭味的为霉变茶。
便是苦丁茶，嗅起來也具备当然的香气。花草茶则更以香醇吸引住茶人。
尝滋味----茶叶的自身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种多样成份组成。其成份占比恰当，滋味就鲜醇爽口，另外，不一样的茶系，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味无穷淳厚，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，乃至涩口、麻舌。
上等绿茶滋味深厚、明显、醇正；低等绿茶则平淡无味。苦丁茶通道是特苦的，但饮后边有回甜。
