六堡茶真是越来越受欢迎，最近常常能听到身边的人谈论六堡茶，从六堡茶树的生长，到如何采摘制作等，也学到不少知识。始终以来跟许多茶友同样，以为杀青和晒青是一回事，这实际上是误区，杀青不等于晒青。
六堡茶茶叶发酵时，微生物参与并发挥了很大作用，在茶叶陈化的过程中，茶多酚、咖啡碱的占比会明显降低，而茶黄素，茶红素和茶褐素、微生物等物质增多，而这些物质增多后，促使六堡茶有更好的调理胃肠，祛湿的功效。黑茶包含的特殊成分对抗肿瘤有相应的功效，因而，常常饮用黑茶能防癌、抗突变。茶叶有着降血压的作用早有报道。日本曾有报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，达到抑制血压升高的作用。
“杀青”是要破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，对时间和温度的控制上需要十分苛刻。借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度实现70度左右的温度，温度实现80度左右维持一定时间，使茶叶变软，除去臭青味，茶叶内部的物质在热力的作用下完成反应，对茶叶香气的形成有较好的促进作用。
茶叶为何要“杀青”?这是古时茶农们在长时间实践中发现的。六堡茶产地气候温暖潮湿，茶叶采摘下来之后，得不到及时晾晒的话，在炎热的天气里，几个小时便开始出现红梗红边，甚至会变味，直接影响茶叶的后续制作。而历经高温处理的茶叶，如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等，就不会出现如此以来的情况，于是当鲜叶采摘都要历经杀青。
“晒青”则指的是一个物理反应，利用太阳光的照射热能和自然风力，使鲜叶的大多数水分得到快速蒸发并干燥的过程。在六堡茶制作过程中，晒青是毛茶形成的最后工序，也是杀青工序后的一个延续。晒青是让茶品形成独特香气、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。
如今你分清六堡茶杀青和晒青的不同了吗?或许有机会能够到茶山或者茶农家去，亲自感受如此以来的制作工序，也能够知道到有关六堡茶的更加多知识。（来源：六堡茶之家）
