喜爱喝六堡茶的茶友，大多都听说过金花，有人当其是宝，高价追捧，也有人不以为然，甚至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是什么东西?”“金花有什么作用?”“六堡茶的金花是怎么样的?对品质有什么影响?”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过如此以来的疑问。
六堡茶中的咖啡碱有利于人的身体消化，当胃部受到咖啡碱的刺激胃液的分泌量会增多，因而增进食欲帮忙消化。
六堡茶的“金花”是什么意思?
在高强度快节奏的大都市，越来越多人注重自身的保健养生，喝茶不再是老人的专利，成为年轻人追捧的一种新的健康养生方法，六堡茶比普洱更具保健养生功效，原因在于“六堡金花”，这是不同于其他茶类的物质。那什么是六堡金花呢?让大家一起来探探“金花”为何物。
六堡茶上造成的金黄色的闭囊壳，外形似缩微的“米兰”，俗称“金花”。
在边疆的少数民族地区早就形成一种通过观察茶中是不是有“金花”来判断是不是好茶的经验，大家平时在喝茶时也能够通过看到的这些金黄色的——“金花”来判断。有“金花”的茶是因为冠突散囊菌成为了优势菌种，促使茶中物质加速转化，不但让茶味变好，还包含更加多有利于身体的物质。有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里。
据研究资料显示，冠突散囊菌归属于一种无味的有利菌，陈化过程易繁衍，经其造成各种胞外酶，催化茶叶中儿茶素氧化，使茶汤颜色形成呈琥珀色，红浓加深。另外它也分泌一种氧化酶，使茶的苦涩味降低，口感变得浓醇爽口。
梧州位于北回归线上，特殊的气候及环境地理环境条件，很适合冠突散囊菌的生长繁殖。无需过多人工干预，就算常规放置，六堡茶也能得到比较好的陈化。这也就是为何正宗的六堡茶只产自梧州。
“金花”和“发霉”如何区分呢?
六堡茶是后发酵的茶，需要历经一定时长陈化才能饮用，对六堡茶一知半解的茶友，还有不熟悉六堡茶的人，会怀疑六堡茶的霉味是包含黄曲霉素，害怕品饮对身体有害。
“金花”是一颗颗的，不是霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉;造成都是零散地分布，茶叶整体都会存在;而“发霉”是因为存放不当引发，必定会有霉丝，会伴随白霉通常会在表面，比较容易就能吹走;还会出现某地方成片，某地方没有这种现象。
有金花的六堡茶就好吗?
六堡茶品质的好坏不能以是不是有“金花”一概而论。没有“金花”的茶，并不表示就不好，有也许是其中没有冠突散囊菌，也有也许是其还没形成优势菌种，或者是没有大量造成金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在相应的温度湿度下消失了，如果常常喝六堡茶的的茶友会有“金花消失了”的经验。判断物品的好坏有好多因素，六堡茶都不例外，上好的茶底、好的工艺、环境自然能生长出好的金花六堡茶，通常好的有利金花菌种造成在几十年老茶窖里。有金花的六堡茶受追捧，是因为里面有冠突散囊菌的参与，将茶叶的物质进行催化，形成了六堡茶特有的色、香、味，口感有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的，一个品质很差的六堡茶不会因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品。
