钟爱六堡茶的朋友都知道以特殊的后发酵工艺加工而成的六堡茶是黑茶，黑茶不像绿茶越新鲜越好喝，反而是越放越陈越陈越香，如果说红茶绿茶让人沉迷的是它们的“青葱年华”，那黑茶打动人心的就是它“沉淀时光”的特质。
降血糖的主要成分是六堡茶中的茶多糖复合物，有学者通过对几种茶类包含的茶多糖进行测定的结果说明六堡茶所含的茶多糖高，而且它的组成成分的活性相较于其它茶类要强得多。黑茶，作为中国六大茶类之一，黑茶历史能够追溯至唐朝，史书中有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年)，安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市)，用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。
六堡茶在放久了之后历经长时间氧化转化会出现一股陈香，如果是初次喝六堡茶的人不懂它的冲泡之法，会比较容易把陈香当成了霉味，以为是六堡茶储存不当变味了。当然也会有些不良商家把茶质不佳已经发霉了的劣质茶当作陈年六堡茶推销，故意把霉味说成是陈香混淆视听，这就让茶友们对六堡茶留下了不好的印象。
历经多方对陈香和霉味两者之间的不同的探讨，资深六堡茶茶友指出六堡茶造成霉味的原因通常是因为储存不当导致茶叶发霉或者是那批茶叶的茶质本来就劣，泡出来的茶汤光是口感就让人受不了，而六堡茶的陈香则是让人身心愉悦，口齿留香的甘醇芬芳。
今天就来讨论一下如何辨别六堡茶的陈香和霉味。
一、看六堡茶的干茶
仔细观察六堡茶的茶叶是不是储存得当，茶叶表面是不是干燥干爽及其内部是不是出现霉变现象，如果实在无法以肉眼观察，能够以手揉捻茶叶感受它是不是带有潮湿的触感。
二、闻六堡茶的汤香
六堡茶的陈香干爽自然，比较容易和刺鼻让人难以忍受的霉味区分开来，特别是在冲泡的那时，茶汤逸出的气味能感受到两者的不同。
三、品六堡茶的滋味
带有陈香的六堡茶茶汤口感自然无杂味，茶味甘醇无明显苦涩感，在冲泡几次后越能感受到它持续沉稳的陈香，而霉变的茶口感刺激难以下咽，如果喝了劣质的茶能立刻感到吞咽不适喉咙干燥，就像有块棉花卡在了喉咙处同样，俗称“锁喉”。
当然即使向茶友介绍了辨别陈香和霉味之法，还是有不少茶友不太能接受六堡茶的陈香，茶友们在喝六堡茶前可先洗茶醒茶，顾名思义就是将茶叶唤醒至最佳品尝的状态，以热水注入壶内停留三秒后倒掉洗茶的水，并敞开壶盖让陈味逸出，如此重复两遍就可以，注意洗茶的时间不能太久，否则会把茶中的精华都洗掉。
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