凤凰单丛是我国的一种名茶，也是一种品质上等的乌龙茶，对于好多初次接触过此茶的人也许都会有此感受，不喝则已，一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶!但好多人又非常不理解，凤凰单丛为何这么香呢?以下就带大家知道一下吧。
凤凰单丛为何这么香?
1、品类香
凤凰单丛之因此会这么香的原因之一是由于它本身品类的情况，这主要是一个内在的因素。那么目前已有众多研究说明，茶树品类对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不一样品类茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品类间的β-葡萄糖苷酶活性差异明显。
凤凰单丛拥有着如此独特的品类品质，绝不是一天两天就能拥有的，它是在长时间的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山，同样的加工工艺，但依然培养了众多的自然香型。目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。当然，如今有关凤凰单丛茶各品类香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情形是不是存在差异等方面的研究，还是比较欠缺的。大家也期待更加多的研究成果。
2、地域香
凤凰单丛之因此会这么香的原因之二是由于它地域环境的情况，这个说的主要就是外界的因素了。那么众所周知，凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质占比在1%-2%之间，矿物占比也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
另外，人们总是说凤凰单丛具备独特的“山韵”，也是与它的发源地是有着紧密联系的。那么凤凰单丛的发源地乌岽山，本身都不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖，被称作“天池”，是古火山口形成的自然湖。火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石。古火山又为现今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。
凤凰单丛的香气来自环境条件多方面的影响，而这些影响就会给茶叶的香气香型带有差异。那么海拔、时节、气候和栽培方法影响香气物质的种类和占比。有专人以凤凰镇茶区5个位于不一样海拔区间的凤凰单丛进行研究说明，不一样海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在明显差异，高山茶与中山茶的差异较小，低山茶与之差异大，香气组分的类别及占比有差异。另外，研究还发现，海拔影响凤凰单丛的非挥发性成分，一些非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成，对其香气香型有间接的影响。
3、工艺香
凤凰单丛之因此会这么香的原因之三是由于它工艺的情况，这个实际上是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要一些：一一些是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)造成的香气;而另一一些是茶叶后处理时热化学反应造成的香气。
大家要知道一款高品质的茶叶，实际上除了有着本身的优异特质之外，工艺技术对它品质的影响也很重要。那么凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，通常包含晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘;未经晒青的凤凰茶香低、味苦、茶汤颜色浑暗。
