乌龙茶中包含机化学成分达四百五十各种，无机矿物元素达四十各种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素包含许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
凤凰水仙归属于乌龙茶的一种，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。其茶树高大，叶片大、树干少分叉，叶子色深，芽圆润呈黄绿色，并被覆有毫。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。
凤凰水仙品类分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。植株较高大，树姿较直立，分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽叶肥壮，少茸毛，淡绿色。结实力较强。产量高，最高亩产达400公斤。
凤凰水仙有着独特的天然花香，冲泡后茶汤颜色澄明黄亮，碗内壁显金圈，品饮滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。因为其独有的特色使其在冲泡方式和技巧上十分讲究。在冲泡过程中要做到“茶多，水少，时长短”一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤，饮后令人释躁平矜，怡情悦性。
外观：
叶片大、叶子色深，芽圆润呈黄绿色。
品类分布：
广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。
茶汤颜色：
澄明黄亮，碗内壁显金圈。
