想将茶泡好，需要泡茶人懂得对茶水比例进行正确判断，掌控合适的水温，合理利用茶器等等。而这些硬功夫，都需要在平时生活重复练习。
凤凰水仙又称“广东水仙”、“饶平水仙”、“侍诏茶”、“鸟嘴茶”，凤凰水仙茶条粗壮，色泽黄褐，具天然花香蜜韵;茶汤橙黄清澈，滋味浓醇甘爽，耐冲泡。
喝乌龙茶不但能尽享甘美和情调，而且还是对健康极有益处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、加强人的身体免疫力等功效，特别是在分解脂肪、减肥健美等方面功效明显。
凤凰水仙源产地于广东潮安凤凰山，现分布在广东各主要茶区，湖南、江西、浙江等省也有少量引种。1984年，全国茶树优良品种审定委员会认定凤凰水仙为国家优良品种。
凤凰水仙茶树归属于小乔木型，大叶类，早生种，品质优良。植株较高大，分枝较稀，叶片上斜或水平状着生，叶子呈椭圆或长椭圆形，色泽绿或深绿，富有光泽，叶身稍内折，叶质厚脆，叶尖下垂，略似鸟嘴，故名“鸟嘴茶”。芽叶肥壮，茸毛少，适制乌龙茶和红茶。
凤凰水仙的采制工艺在百年前由武夷山传入，采摘水仙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。成品茶按品质分为单丛、浪菜、水仙三个级别，单丛品质最优，浪菜较次，水仙再次。
相传凤凰水仙已有900多年的栽培历史。宋代《潮州府志》记载：“潮州凤山茶，亦名侍诏茶。”相传南宋末代皇帝赵昺被元兵一路追杀逃到潮州，路过凤凰山时，口渴思饮，侍从便从山中茶树上采下叶尖似鸟嘴的茶叶烹制。皇帝饮后，止渴生津，连连称赞。从此，凤凰山的这种茶树广为栽植，还被称为“宋种”。
