红茶是鲜叶通过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的，其品质特点是红叶红汤，香苦味醇。
祁门红茶的制作工艺：祁红采制工艺精密，采摘一芽2、三叶的芽叶作原材料，通过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色酿成紫铜赤色，香气透发，然落后行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须做好精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
优良红茶的特点：
(1)形状：条索紧细、匀齐。
(2)颜色：漆黑油润，芽尖呈金黄色。
(3)香气：小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
(4)茶汤颜色：茶汤颜色红艳，碗沿有敞亮金圈，冷却后有”冷浑浊”征象。
(5)味道：茶汤味道醇厚、鲜甜。
(6)叶底：芽叶划一平均，柔嫩丰富，颜色红亮新鲜。
伪劣红茶的特点：
(1)形状：巨细长度不均，形状毛糙，杂质多。
(2)颜色：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、雪白色;粗老叶颜色枯红。
(3)香气：香气低弱、浑浊、连续时间短，或有异味。
1、祁门红茶讲述：
祁门红茶，中国历史名茶。出名红茶佳品，简称祁红，主产自安徽省祁门县一带。
茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。本地的茶树种类高产质优，植于肥美的红黄土质中，并且天气和气、雨水充沛、日照适度，因此生叶细嫩且内含水溶性物质丰厚。祁红形状条索紧细匀整，锋苗娟秀，颜色乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更包含着兰花香(号称“祁门香”)，芬芳长期;茶汤颜色红艳敞亮，味道甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即便增加鲜奶亦不失其香醇。
祁门红茶，全县地域并不是统一，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色滋润，发酵时间以1个半小时为准;由闪里、箬坑特到渚口，在此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时;由塔坊直至祁红转出倒湖，这地区以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶通常以制绿茶为佳。贵溪至历口这一地区红茶，因其质量最优，曩昔外商每一年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不贰门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
废品茶条索紧细苗秀、颜色乌润、金毫表现、茶汤颜色红艳敞亮、味道鲜醇酣厚、香气幽香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以著名于世，位居天下三大高香名茶之首。
