白茶除了包含其他茶叶固有的营养成分外，还包含人的身体所必需的活性酶，能够明显提高体内脂酶活性，促进脂肪吸收代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
云南的白茶虽然不能说历史悠久，但当地的老群众确实苦心经营了好多年。
云南境内，最早做白茶的地方应该属景谷，从94年开始，当地老群众就开始用大白毫制作白茶。那里产的景谷大白毫芽头肥壮，银毫满布，汤水清香甜淡。大概在08年左右的，有一种名叫月光白的产品，凭借着美丽的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。
行业对白茶的定义是，六大茶类中的一种，属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只历经日晒或文火干燥后加工的茶。有着外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿清澈，滋味清淡的品质特点。
也就是说，除了特殊产区政府的地域防护政策的限定之外，只要你用白茶的工艺制作出来的茶品，都是白茶。这可大大激发了茶鲜森的探索欲望。而了这一天，大家已经足足准备了五年的时长。
在云南，怎么样才能做出好的白茶?
实际上白茶的制作只需要简容易单的两步——萎凋、干燥。但是，说时容易，制时难。
首先，萎凋。通过大家的多次试验发现，在白茶萎凋的环节，最关键的一些就是控制温度和湿度的平衡。勐海的夏天，如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，这时候制作白茶，若果直接晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质质等物质还来不如反应就干了，因此白茶品质特征非常弱，甚至没有。喝来一股生臭，味淡水清。丝毫没有白茶的清新动人。
而如果是雨天，阴雨连绵，则很大的空气湿度反而不利于叶片失水。并且，相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性，因而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也明显较弱。
可是，如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉了，那就错的离谱了!因为在高温高湿的情形下，萎凋叶失水较慢，叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足，儿茶素、蛋白质质等物质的氧化水解可以充分进行，因而使儿茶素占比在成茶中明显降低，氨基酸占比升高，但另外也容易导致叶内氧化过度，造成发酵香，气味不红不白，愈发不是滋味。
说到这里，我脑子里忽然响起一首歌“要蛋炒饭，最容易也最复杂!”……仅仅是温度和湿度两项因子的协同作用，已经搞得大家茶鲜森个个都成了研究员。做白茶容易，可是做高品质的白茶却非常不易!
而萎凋之后还有一道工序——干燥(云南的白茶基本没有烘焙的过程)。干燥这一过程，选择快速干燥的结点又变得至关重要!只有当鲜叶失水实现70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的那时，才能够放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有如此以来，在保住剩余内涵物质活性的另外，又控制其水份占比，才能延缓其变化的速度，促使在今后的每一次冷热变化中，可以与你“感同身受”，茶人具老。
云南的白茶和福鼎白茶最大的不同在哪?
拿着大家重复试验后的引以为豪的成果，大家兴致勃勃地从不一样的渠道选购了好多其他地方的白茶。做了在价钱差距两倍范围内的不一样年份、不一样级别、不一样工艺(烘&晒)及其不一样产地之间的比较，其中亦不乏白茶制作技艺中的非物质文化遗产传承人的名人手作，也正因为这些比较，最终促使大家愈发相信云南大叶种的各种可塑性及其古树原料的将来!
在这次比较中，大家发现，福鼎白茶与大家的奶白最大的不一样在于香气和汤体。当然外形和干茶色泽上的差别也挺大的，但是茶叶是用于喝的，因此大家更加多的，还是把重心放到口感上来讲。大家接触的多数福鼎白茶的香气都有一种类似螺旋藻的清香，而大家的奶白则是淡淡的奶香、花香和甜香。当然，这次的比较中，大家也发现了一款香气和奶白很像的一款银针，那种毫香蜜韵，竟然大家一芽二叶的采摘标准也有!这激起了我极大的兴趣。后来我又和那位卖白茶的师傅聊了很久，才知道，他家做的银针都是晒的，但寿眉和牡丹会烘，也许这正是烘与晒的气味不同吧!
其次，汤水方面，云南的大叶种绝对占尽了先天的优势，无论怎么比，奶白的浓强度、圆润度和耐泡度都完胜其他产区比较样，当然，也许其他人对白茶的审美并没有从这些角度入手，但这着实给了大家极大的信心。
做为云南大叶种而言，以古树纯料来做白茶的尝试本来就显得有些疯狂。而更疯狂的是，如此以来是事情大家已经坚持做了很五年。作为一种年份上的横向比较，云南的白茶在后期的转化价值上更不可小觑。随着年份的变长，茶汤颜色也变得逐渐加深。
虽然大家的比较样从年份上来讲，也就是五年的时差，从新茶到老茶，已经有明显的不一样。首先，从香气上来讲，虽然都是同种类型的奶香、花香和水蜜桃的甜香，但老茶的香气会比新茶醇和厚重得多，而且，压过饼的白茶转化会比散留的好。其次，茶汤颜色上看，16年的还是亮黄色，14(压成饼的)年和13年的已经开始转红，而且压过饼14年白茶转化会更快一些，已经有血珀的亮红。最后，汤感和滋味上，老白茶会比新白茶更醇厚一些，口感的体验仿佛从奶泡到奶油再到奶酪的过度，层次越来越深，韵越来越长。(来源：茶资讯)
