黄茶的制作工艺中因为有了闷黄而与绿茶不同开来，品质也会因而改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，造成湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，另外一些无色酚类物质也被分解，转变成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为另外也有多糖及其蛋白质质的分解，增多了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情形下发生相应的变化，因而导致茶叶颜色及其滋味的变化。
北港毛尖茶有哪些忌讳?
喝头遍茶：有的人泡茶会将头遍的水滤掉、喝第二道，这是懂喝茶的做法。茶叶在栽培与加工过程中也许会受到农药等有害物的污染，表面会有一定残留，因此头遍的水作为洗涤之用最好弃之不喝。
空腹或饭前喝茶：空腹喝茶对胃的损伤非常大，可使茶叶中的不良成分大量入血，引起头晕、心慌、手脚无力等症状。喝茶时若能搭配一些小点心对胃肠很好。同样的，饭前半小时都不宜喝茶。
饭后立即喝茶：饭后立即喝茶，茶叶中的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，长时间也许引发人的身体缺铁性贫血。因此喝茶最好是在吃完饭半个小时以后。
发烧喝茶：茶叶中包含的茶碱有升高体温的作用，发烧喝茶无异于“火上浇油”。
溃疡喝茶：茶叶中包含的咖啡因会促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，引起溃疡甚至穿孔。因此溃疡病人不适合喝茶。
睡前喝茶：如果晚上喝茶离睡觉时长太短的话，容易影响睡眠。
妇女经期，孕期喝茶：会影响内分泌，对喝茶的妇女胎儿造成不好的影响。
喝很浓的茶：茶汤浓度太高，刺激性过大，加重内脏器官的负担并且扰乱内分泌。
