白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”之说，这是因为啥呢?这里得先说下老白茶，老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，茶汤颜色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。一年茶：因白茶归属于微发酵茶，因此刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因此不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，也许品饮起来稍欠丰富。三年药：可是白茶就是如此以来奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，茶汤颜色逐渐由杏绿转变成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心醒神，特别夏天，有白茶相伴的确幸事一件。七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。
许多懂茶的朋友，都知道白毫银针是茶中的珍品，有“茶王”、“茶美人”之称。那究竟白毫银针珍贵在哪?
1、形韵皆美
白毫银针“茶美人”的称号可不是浪得虚名。
每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
冲泡后，一些悬浮茶汤上部，这时茶芽条条挺立。上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。
2、采摘严格
白毫银针的采摘需要极其严格，号称十不采。
规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
采摘不但严格，周期还很短。通常只用春天茶树新生的嫩芽来制造，再加上春季多雨，促使白毫银针能够采摘的量又更少。
俗话说：“物以稀为贵”，这就是为何白毫银针珍贵的原因之一。
3、加工工艺天然
白毫银针加工工艺纯天然，不揉不炒，免受压揉，只通过萎凋和干燥这两个简易的步骤，保存着最本真的茶叶滋味。
这种纯朴的工艺同人类对待中药、食物的原始方式如出一辙，将其风干存储对抗时节，就能够食用。
明朝田艺蘅在《煮泉小品》中称道这种本色“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”
4、品饮之美
白毫银针属微发酵茶，其性寒凉，新制茶清凉鲜爽，使人舒适自在，能润燥去人火气，有着退热祛暑祛毒之功。
老茶逐渐平和、转温，茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，无论是老年人，还是小孩，皆能近其身，感受其温润、阳光般的体贴。
5、营养丰富
白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。
维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K、维生素C、儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及各种矿物等，都比其他茶叶占比丰富。
银针中的茶多酚占比也高，没有历经任何破坏，常常喝能赶走体内堆积的代谢垃圾。
6、药用价值高
白毫银针不但品相精美，药用价值也是公认的。市场和用户的接受度很高。
在中国，白毫银针作为药引是多味中药药方所不能缺少的，民间利用白茶治病，最倚重的就是白毫银针。
而在西方，白茶作为重要的工业原料，广泛运用在了牙膏、护肤品、药物等商品的生产加工当中。白毫银针还是首选。(来源：找茶)
