因其「香」和「药用价值」，这几年白茶越来越普及，走进了寻常群众家。本期专题，让大家聊聊白茶的那些事。
纯粹的是最美好的，始终喜爱工艺容易的白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时长越长，其药用价值越高。殊不知新白茶都不赖，其清香不逊绿茶。
无论老白茶和新白茶，因其「香」和「药用价值」，这几年白茶越来越普及，走进了寻常群众家。本期专题，让大家聊聊白茶的那些事。
1.哪一种新白茶适合放成老白茶?
白茶有按品类、嫩度来分的。市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。
喝白毫银针，喝的是它的鲜;
喝白牡丹，喝的是它的甜;
喝寿眉，喝的是它的醇。
白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不表示越嫩越好，只是说嫩度不一样，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，转化更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质愈发丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增多一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉就如此以来随着时长慢慢变老。
2.白茶从新到老，有什么变化?
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽也许少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是因为它完整的保存了茶叶的诸多成分，能够慢慢转化。
寿眉在存储的过程中，丰富的内质成分更容易造成明显的转化。香气逐渐沉下来、茶汤颜色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。原本带的一些生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感圆润带甜。
在茶性变化这个过程中，时长起的作用，跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺能够改变药性，例如炙、煨、炒、煅。可是对茶，大家交给时长。
新白茶比较凉，清热降火、祛暑祛毒特别适合。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温。凉温两性，也是相对而言的。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。
3.老白茶，慢慢煮，慢慢品。
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用于煮饮，则愈发浓醇。
老白茶如何煮饮更好喝?
老白茶能够先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时长就可以。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。
4.老白茶为何那么耐泡?
◇内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶通常泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增多，茶汤浓度降低较慢。
◇耐泡跟加工工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都确保了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。
◇茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。
◇较好的储存条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，如此以来的白茶才越陈越香。(来源：茶搜搜)
