温州黄汤茶叶制作工艺独特，且需要极为严格。需要清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，需要大小匀齐一致。炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，在唐朝时就成为了贡品。黄茶归属于一些发酵茶，品质特点是黄汤黄叶，名茶代表有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等等。
根据温州黄汤的加工工艺，由平阳县农业局林平高级农艺师与平阳县水头名茶开发场卢立浣、陈积柱合作开发的“平阳黄汤茶叶制作工艺”获国家发明专利。该专利于2006年11月27日申请，经国家知识产权局审查，于2010月5月19日授予专利权，授予专利证书。
平阳黄汤制作工艺在平阳已失传多年，为了恢复平阳黄汤的制作工艺，项目组在水头名茶开发场对平阳黄汤历史名茶进行了制作工艺开发研究;历经十多年的重复研究和试制，成功地创造了平阳黄汤的制作工艺。
该制作工艺开发成功，挽救了历史名茶，提高了茶叶的附加值。有着很好的经济社会效益。
(来源：养生之道网)
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
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