白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增多了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。
喝老白茶，适宜用紫砂壶，圆融宽敞的紫砂壶能使芽叶尽情舒展，泡出来的茶散发着一股香气和沁入心脾的蜜韵口感，自然甘醇，如同置身于原始森林，嗅着林中的气息，心情也自然悠闲。
先用沸水将紫砂壶温热，温热的壶体有利于将陈封已久的老白茶唤醒。
取5克老白。因为咱们要冲泡的是散茶，枝叶比较蓬松外放，置入壶中也较占面积，如果茶少了，则泡不出滋味，茶太多，又放不下，因此选5克左右的茶量相对适宜。
纳茶。老白茶的枝叶比较散漫，纳茶的那时需要多一些耐心将它整理好，置入壶中。
注入100摄氏度开水，洗茶。洗茶的那时不需要闷泡，能够立即出汤，茶汤不喝，但也能够用于洗壶。
泡茶。泡茶的那时能够轻缓注水，如此以来也能让茶叶充分浸润。
盖上壶盖，闷泡10秒，茶香滋味更浓。
出汤啦。茶汤颜色橙红，漂亮极了，呡上一口茶，枣香、糯香在口腔里流转，茶汤不出意外的甘甜醇厚。
老白茶通常都能泡上十余泡，而且滋味不减。泡完后，笔者还是喜爱把茶放到陶壶里再煮一遍，如此以来才算把一泡老白给喝透彻了。(来源：茶言观世;版权归原作者所有)
