信阳毛尖归属于一种绿茶，现今的茶厂为了提高产量，多以机械制茶工艺取代手工工艺，手工茶在市场上几乎难觅踪迹，在茶叶圈手工茶的价钱要比机制茶贵得过，许多人就不明白了，纯手工茶和机制茶差别真的就那么大吗?那么如何分辨信阳毛尖手工茶和机械茶呢?下面小编为大众讲解辨别技巧!
信阳毛尖绿茶有着抗茵消炎功效：信阳毛尖绿茶有着收敛、抗茵、消炎等作用，能防范肠道传染病。例如：信阳当地茶农在临床中就运用这一功效为肠道疾病的患者治病，能达到立竿见影的作有。绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，茶汤颜色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品类有恩施玉露，中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，茶汤颜色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，但是大都被用作紧压茶的原料了。
一、干茶：手工炒制的信阳毛尖茶色泽翠绿、白毫满披、条索松散、略微卷曲;而机械炒制的信阳毛尖条形纤细、紧直、色泽较深、白毫明显。从外形上看，机械茶的条形要比手工茶好看，手工炒制的信阳毛尖干茶闻起来有淡淡的茶香，而机械炒制的信阳毛尖干茶则茶味比较重，用力捻过之后发现手工茶不易破，而机械茶捻过之后成粉末状。
二、茶汤：将干茶投入玻璃器皿中加水后比较手工茶与机械茶发现：手工茶茶汤清澈、透亮，茶叶杯底蓬松，自然，机械茶茶汤较浑，白毫较多，茶叶在杯底中密集，条形秀美。从口感上来讲，手工茶清新爽口、回甘快，熟板栗香明显，香味持久;机械茶茶味较浓、出汤快，回甘不如手工茶，第一泡的手工茶通常茶味较淡，而第一泡的机械茶通常茶味浓郁。
三、泡数：手工茶与机械茶还有一个明显的不同就是泡数及各泡的口感，在信阳毛尖的圈子中有“头道水，二道茶，三道四道是精华”的说法，手工茶通常能泡六泡以上，茶汤还能维持较好的口感;机械茶通常泡三道以上，茶汤就寡淡无味了。比较三泡后茶汤的滋味，能明显分辨出信阳毛尖是手工炒制还是机械炒制。
四、叶底：观察手工炒制的信阳毛尖叶底，会发现叶底嫩绿匀整，储存茶叶完好，放在口中口感可口，茶味仍然不减，吃起来感觉有韧性、有劲道;而机械炒制的信阳毛尖叶底发黄、易破，放入口中没有口感，丧失茶味，毫无劲道可言。
实际上无论是手工茶也好，机械茶也罢，并没有孰优孰劣之分，小编谈到关键是看喝茶的人对茶的需要，有人追求口感，有人追求外形，有人注重泡数，有人则看中出汤的时长。
