白茶虽为中国特有的茶类，却始终是“墙内开花墙外香”。自古以来，白茶就始终作为出口茶远销国外，主要销往欧洲、 美国等发达国家和地区，备受国际友人的青睐。而我国，熟悉白茶的人则少之又少。这些年，人们对于健康生活的追求越来越高，不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，健康、自然的白茶自殊不知然为越来越多的国人所知晓、钟爱。白茶在我国的“身价”也随之水涨船高。
挑选适合收藏的寿眉，要从两方面入手：产区、工艺。
1.产区
万丈高楼平地起，没有地基，或是地基不好，便是设计再精巧，技术再高超，建筑依旧是豆腐渣工程，稍稍遇到一些问题，就能分崩离析。
对于寿眉而言，茶青品质就是它的地基，若是茶青品质不好，茶叶中包含的营养物质不丰富，就算储存较好，后期转化出的结果，依旧不能尽如人意。
选购长时间收藏的寿眉时，最好选择优质的高山寿眉。
高山云雾出好茶，生长在高山产区的白茶，“温、光、水、气、土”五个条件几乎实现了最佳，对茶树的生长有着极强的促进作用，因而生长出的寿眉茶青品质格外优异，叶片肥厚软嫩，内质丰富，在后期转化将有极好的表现。
2.工艺
茶青品质是地基，工艺便是建筑材料，只有优质的建筑材料，才能使高楼更为坚固，不惧狂风暴雨的侵袭。
白茶的加工工艺只有两道：萎凋和烘干。
这两道工艺虽简朴，却并不简易。
优质的制茶师，在制作寿眉时，对每一个细节都严近苛刻，例如萎凋时，水筛必须离地面70公分，茶青不能长时长放在阳光下曝晒。
等到烘干，更是必须低温慢烘，一些点将寿眉的含水量压低至8.5%以下，甚至是7%，或是更低的5%。
历经严苛的需要制作出的成品茶，不但可以保存寿眉天然的外形，也能最大限度地保存叶片中的营养物质。
另外，含水量达标，也表示寿眉可以储存更长的时长，拥有更加多的转化机会。
是以，产区和工艺，挑选寿眉的两个关键，茶友可千万要注意。(作者：菇凉陈，来源：白茶大课堂)
