外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度;
祁门红茶有着保健功效，由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。
内质四项：茶汤颜色、香气、滋味、叶底。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价钱与行情，及其茶叶的审评、检验方式等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，可是对于普通饮茶之人，选购茶叶时，通常只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，促使判断茶叶的品质愈发不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方式。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、
整碎和净度。
1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就指的是嫩度。通常嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形需要(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还能够从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。可是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体需要不同样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的好多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的一些，内含成份不全面，尤其是叶绿素占比很低。因此不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2.条索 条索是各类茶有着的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。通常长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是不是符合规格。通常而言，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有相应的色泽需要，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。可是无论何种茶类，好茶均需要色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不一样，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地及其时节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也通常使色泽劣变。 购茶时，应根据具体选购的茶类来判断。例如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显不同于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方式是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的不同是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。可是一经冲泡，不同就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(通常为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层通常是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后通常滋味过浓，茶汤颜色较深。
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方式鉴定的那时，能够通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
①色泽—-不一样茶类有不一样的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮;若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，茶汤颜色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”;若茶汤颜色时长黯淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
②香气—-各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变味茶。就是苦丁茶，嗅起来也有着自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
③口味—-或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等各种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，另外，不一样的茶类，滋味都不同样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
④外形—-从茶叶的外形能够判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉;好的珠茶，颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
