叶底，指的是茶经开水冲泡后所展开的叶片。
六堡茶从50年代初就开始生产发酵茶，乃发酵茶之开创者。六堡茶耐于久藏，越陈越香，并素以“红，浓，陈，醇”四绝著称。
冲泡后的茶叶(叶底)，能在一定程度上反映茶叶的真实品质，包含后发酵和存储方面的信息，看叶底是将冲泡过的茶叶倒入平面的器皿里，能够是盖碗的底托，也能够是专业的叶底盘。
如何鉴定六堡茶等级，官方给出了相应的说明，有关六堡茶标准。
怎么看叶底?能够从下面四个方面：
一是靠眼看
判别叶底的老嫩程度、是不是均匀整齐、色泽状况、用手扯拉叶底，感觉茶叶的软硬程度，是不是腐烂等，另外还要观察，是不是有杂质掺入。
二是靠鼻闻
辨别香气，是不是添加或茶本身所有。
三是辨别六堡茶青品类和品质
从叶底的叶脉络、形态等分析毛茶类型，产地，这种更加多见于辨别六堡茶农家茶。
四是辨别历经“入仓”的六堡茶
通过分析叶底评估发酵环境是不是合适，仓储过程有无湿度过高。
叶底观察法判别六堡茶容易可行，但也是确立在有一定经验的基础上的，建议茶友选择一些有着代表性产品进行品饮，历经一段时长的品饮和观察，才能练就相应的判断能力，评判六堡茶品质高低，真正发挥叶底观察法的作用。
