黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶归属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。今天而言说安化黑茶的几大茶品。
为什么有些黑茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?黑茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发黑，所以很容易导致轻发酵。发酸的黑茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
湖南安化，有“黑茶之乡”之称，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项，安化黑茶因为“金花”而璀璨神奇，但并不是只有“金花”才叫安化黑茶。
一、安化黑茶“三尖”：天尖、贡尖、生尖
(1)天尖：供给皇帝喝的茶。散装，一级原料为主，少量拼入二级提升茶。外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，茶汤颜色橙黄，叶底黄褐。
(2)贡尖：皇室贡品，供给皇宫、大臣喝的茶。散装,二级为主，少量拼入一级降低茶和三级提升茶。外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，茶汤颜色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
(3)生尖：比贡尖稍差，供给上流社会喝的茶。散装,黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，茶汤颜色暗褐，叶底黑褐粗老。
二、安化黑茶“三砖”：花砖、黑砖、茯砖
(1)花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。
花卷的加工方式是用优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形。后来，将“花卷”改制成为长方形砖茶，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，茶汤颜色红黄，叶底老嫩匀称。
2)黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，茶汤颜色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，且越陈越好，特别适合收藏。
(3)茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”。
与黑、花两砖不一样之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，一个重要的条件是需要砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。另一个不一样之点，是茯砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不用求快干，整个烘期花两倍以上时长，以求缓慢“发花”。
三、花卷：安化千两茶系列
“千两茶”是安化的传统名茶，以每卷(支)的茶叶净占比合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又称花卷茶。
该茶圆柱造形，压制成型后经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、寥叶为包装，包装与产品同步生成，是非后包装产品。
