安化黑茶主要品类有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”指的是花卷茶,现统称安化千两茶。这些品类的茶叶都是黑茶。因此安化黑茶都归属于黑茶,而不归属于红茶。
清代和民国时期依照边引销售的藏茶。其叫法好多,或谓“乌茶”、“马茶”等,民间最普遍的叫法为砖茶、大茶。在元代,松、潘、黎、雅地区藏族所需的茶叶已单独形成一个种类,叫“西番茶”,以别于腹地所饮的各种川茶。清代以来,各路边茶的制作形状、包装、品类都基本有各自的定式,并承袭下来,有的始终延续到今天。如今的边茶主产自四川、湖北、湖南。湖北生产的边茶主销内蒙古,湖南生产的边茶主销甘肃、青海、新疆,四川生产的边茶主销西藏和拉萨辐射地区。
红茶
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚降低90%以上,造成了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增多。因此红茶有着红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
中国红茶品类主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶能够帮忙胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,有着抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝(要看个人的身体质),用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶归属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺通常包含杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
安化黑茶
安化黑茶是六大基本茶类之一,归属于后发酵茶,主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主,在古代,一一些内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地,一一些加工制压成砖,除内销西北各地外,还外销苏俄,特称“砖茶”。
安化黑茶是中国黑茶的始祖,在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品,明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期,安化黑茶已位居中国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北。
2010年04月06日,原国家质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品 保护。2019年11月15日,入选中国农业品牌目录。
总之,安化黑茶归属于黑茶而不归属于红茶,其中包括的品类都是同样的。