安溪铁观音茶起源于清雍正年间(1725–1735年)，安溪铁观音茶产自福建省安溪县，它的历史悠久，有茶王之称，它不但有着通常茶叶的保健功能，还有着防衰老、防癌症、抗动脉硬化、防范糖尿病，及其减肥健美、清热降火等功效。
半发酵清香型铁观音，也有叫正炒铁观音，高端铁观音基本采用此工艺制作，包含铁观音茶王赛也是以此工艺为基准。这种茶归属于中性茶，绝对不会伤胃，而且减肥作用相当好，在福建当地乃至泉州都是供不应求的。因为制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都需要较高，又加上成品率较低，因此，只要依照此工艺加工的铁观音，如果品质优秀，大部分都会被福建泉州当地人抢购一空。此工艺做成功的铁观音，因为成品率低，价钱当然较高，茶商或茶厂基本不会抢购来商品销售，因此，茶叶市场上很难找到这种铁观音。如果偶尔发现，价钱也都不低，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。泡乌龙茶的水最好是纯净水或山泉水，茶具则需要有茶壶、茶船、品茗杯等。乌龙茶包含特殊的芳香物质，要在高温的条件下才能完全发挥出来，因而需要用100℃的沸水来冲泡。茶叶的投放量需要根据茶壶的容量来确定。紧结半球型乌龙茶，茶叶的投放量需占到茶壶容积的三分之一到四分之一;较为松散的茶叶，则投放量需占茶壶的一半。第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次冲泡时长往后稍加10秒左右就可以。
安溪铁观音茶起源于清雍正年间
安溪铁观音茶起源于清雍正年间(1725一1735年)，好的安溪铁观音喝起来的口感纯正，没有青、麻、粗、黄、杂等异味，并且耐泡性也强，平时大家选购的那时能够多看多闻，好的安溪铁观音主要有以下几个特征。
1、它的外形是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状像蜻蜓头、青蛙腿，表面带点白霜。
2、它的茶汤刺激性强，收敛性好，茶汤中有细酸、青酸，冲泡后茶汤颜色金黄浓艳，还带有一种天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。
3、好的铁观音茶汤香味鲜溢，七泡之后仍有有余香，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，它独特的香气令人心怡神醉。
