白茶在抗沙门氏菌的诱变方面有很强的抗诱变活性，比绿茶有更强的抗诱变作用。绿茶和白茶的乙醇提取物对致突变物N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍(MNNG,0.4μg/皿)诱导TA100有着相应的抑制效果。据美国癌症研究基金会的研究资料说明，白茶是一种新的防癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高人的身体免疫功能。茶叶中的锌也有着防癌、防衰老的作用。
白茶因原料(鲜叶)采摘的标准不一样，分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。常常听到爱茶的朋友们评论寿眉时，对其印象最深的就是它的茶梗。但是，你们可别小看这些茶梗，毫不夸张地说，寿眉的这些茶梗成就了它的品质。茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。咱们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶树相连的重要器官。生物在呼吸、生长、代谢的那时是需要消耗能量的，而这些能量大多数来自糖类。茶梗，作为重要器官，其中糖类物质占比高。咱们来知道一下，寿眉因为含茶梗多在口感和香气上有什么不一样。
一、口感
因为白牡丹所包含的糖类物质基本存储在叶片和茶芽中，但叶片和茶叶中的糖类物质占比比不上茶梗。因此比较寿眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如寿眉甜。除了糖类物质，茶梗中还存储了大量其他的物质成分，如果胶。其使寿眉在历经多年的转化后，其口感方面有着明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的不同就是在稠度方面，寿眉的稠度佳、醇滑感强。
二、香气
茶梗中包含相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。新茶阶段的寿眉，有明晰的花香，且花香浓郁、种类繁多。常见的花香有：栀子花香、兰花香、桂花香。历经多年的转化后，寿眉在香气方面也有明显的优势。最大的一个优势在于——寿眉极为容易陈化出枣香，这点优于白牡丹和白毫银针。寿眉的茶梗，除了造就口感和香气，还有一个很重要的作用。常喝白茶的朋友会发现，同样身为茶饼的白牡丹和寿眉，在撬茶饼的难易程度上有明显的差别。比较之下，寿眉通常比白牡丹更容易撬开。因为在压饼的那时，茶梗的存在会使茶饼有一个明显的空间和缝隙。如此以来不但让茶饼变的好撬动，还有利于茶饼的转化。(来源：茶道文化)
