白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”之说,这是因为啥呢?这里得先说下老白茶,老白茶即是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,茶汤颜色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和。一年茶:因白茶归属于微发酵茶,因此刚制作出来的头年的白茶,接近绿茶的口感,茶性会比较寒凉,因此不建议体寒者饮用,再加之滋味相对单薄,也许品饮起来稍欠丰富。三年药:可是白茶就是如此以来奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,茶汤颜色逐渐由杏绿转变成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心醒神,特别夏天,有白茶相伴的确幸事一件。七年宝:确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,茶汤颜色呈琥珀色,红亮透明。
近些年,寿眉等级出现了许多分化,因而使这一等级开始丰富起来。
时节:一年四季都有寿眉
寿眉等级的造成,很大程度上跟白毫银针的制作有关。白毫银针,最早是采用剥针手法,芽头做成银针,叶片归于寿眉。因此,在诞生之初,寿眉是纯粹的叶片茶、梗叶茶。也无疑是春茶。
现今,春茶之后,如果夏茶不猜,秋季几乎无茶可采。从春茶到夏秋茶的延伸,是很早的事情了。近些年,冬茶也出现了。冬茶,较之白露茶、寒露茶,更为凛冽一些。夏茶,较之春秋茶苦涩一些。而春茶的水韵,与秋茶的香气,又比较突出。因此,一年四季,特点各有不一样。
等级:从梗叶茶到芽叶茶
上面提到了寿眉的造成。寿眉,最初是没有芽头的,叶片和茶梗为主。市场渐热以后,在源头竞争和市场需求两端刺激下,寿眉等级的裂变开始了。如果在亲民价钱的范畴内取得独特价值,成了好多人思考的重点。
从梗叶茶,到叶片茶,再到芽叶茶,采制等级不断分化,并有向上延伸到明显趋势。以今年的白露茶、寒露茶为例,一芽一叶、一芽两叶非常常见。有关这种情形的利弊两端,还是需要慎重考虑的。
工艺:从日晒、阴干到炭焙
白茶的两大传统制作手法,无非是日晒、阴干。福鼎白茶,以日晒为主;建阳、政和白茶,以阴干为主。手法不一样,道理相同。这里讲到的日晒、阴干,都涉及到萎凋和干燥两个环节。(作者:榛莽,来源:白茶说)