有人说茶是待客之物，有朋自远方来，必以好茶相待，因而，喝茶在于交流感情.有人说，茶叶集天地之精华，再经人工炒、制，香味四溢，而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说，茶是一种文化，既有敬客敬长的礼仪文化，也有书香门第的文化气质。
四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，茶区生态环境好，土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成较好品质，创造了十分优越的条件。因而，在这里生长的峨眉毛峰不但品质优异，内质也十分丰富。
那么，峨眉毛峰制茶工艺都有哪些呢?
1、鲜叶采摘
夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，芽叶易老化，茶多酚占比较高，故夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。
2、摊放处理
实践证明，鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使一些酯型儿茶素一些水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸;一些蛋白质质水解为有着鲜爽味的游离氨基酸;纤维素和果胶也一些转化为水溶性糖和水溶性果胶，从而增进茶汤的醇度、浓度和减轻苦涩味。通常来说，鲜叶摊放到含水率在68%～70%为适度，这时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。
3、杀青
炒杀青较蒸汽杀青有助于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素留存量较多，色泽绿;锅炒杀青氨基酸、可溶性糖占比高于蒸汽杀青，而多酚类则相反，因而主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。研究说明锅炒杀青氨基酸占比较高，但另外茶多酚占比也较高;湿热杀青有助于茶多酚物质和蛋白质质的水解，茶多酚占比减少、氨基酸占比延长，有助于夏秋绿茶品质。
除此之外，峨眉山茶中得多数有效成分在初次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本实现全量浸出。因而峨眉毛峰通常以冲泡三次为度。多么细嫩的高级茶通常冲泡两次就可以。(来源：茶叶平台)
更多绿茶的茶叶百科，欢迎访问爱茶网。
