黑茶，六大茶类之一，归属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉及其干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”及其关键步骤。
怎么样去区分正宗新会小青柑呢?通常而言，我建议的辨别技巧有6个，分别是外形、香气、茶汤、滋味、茶底、价钱。正宗新会小青柑，柑果圆润青色，油囊大小一致，茶叶紧细匀整，果香高杨，茶香混厚，茶汤颜色清澈红亮，叶底质感绵软，口感醇厚顺滑，果香和茶香都非常的协调，如此以来的小青柑价钱不低于200元一斤。
一、看外形
柑果：储存完好，无开裂，硬度适中，厚度均匀，约0.22厘米，颜色自然，呈圆润青色，油包粒较大、清晰、大小一致，带有柑香，如此以来的为正宗。颜色过分鲜艳，偏绿或枯黄，皮质松软，一扯就烂，油包稀少，皮薄或有开裂，香气浅淡，如此以来的为假。
熟普：色泽褐润，条索紧细、匀整、干净，几乎无碎茶，毫多，如此以来的为正宗。色泽深暗，条索粗松，不匀整，碎茶多，毫少或无毫，如此以来的为假冒或劣质。
二、香气不同
大家正宗新会小青柑，果香高杨，茶香非常的醇厚，且果香不夺茶香，香气非常的舒适、爽心;如果是外地假冒的青柑，那么果香味会非常浓郁，甚至带有一股烟味，闻起来给人一种刺鼻的感觉，让人造成不适。
三、茶汤不同
正宗新会小青柑，冲泡后茶汤是比较清透红亮的，没有任何的浑浊、杂质，并且还很耐泡，一颗小青柑能够泡足整整一天的时长;如果是那些假冒、低等的劣质小青柑，茶汤颜色暗沉，并且非常的浑浊，有杂质和沉淀物，不耐冲泡，通常冲泡个5-6次时长后，就非常淡薄的滋味了。
四、滋味不同
通常而言，大家能够在饮用过程中去感受它的滋味，如果茶汤口感感觉非常的粗糙、稀薄、苍白、苦涩不回柑，柑香不足，杂味明显，喝起来感觉不舒服，或是有卡喉的感觉，那么如此以来的小青柑自然不是大家新会正宗的;大家的正宗新会小青柑，入口舒适，果香悠然，口感醇厚顺滑，协调圆润，茶有茶味，柑有柑味。
五、茶底不同
正宗的小青柑，是采用云南勐海宫廷普洱熟茶的原料制作，正宗云南勐海宫廷普洱茶，叶底颜色新鲜，质感绵软，有延展性，不会包含掺杂，并且果皮的手感比较硬，没有黏性;而假的小青柑，茶底颜色黯淡，质感较硬、黏滑，一糅或一捏就碎，果皮又薄又软，容易一撕就开。
六、价钱不同
在这里告诉大家，价钱也是鉴别正宗新会小青柑的一个重要因素，通常而言，几十元一斤的小青柑基本都是假的，而一百多的也未必真;我做了多年的小青柑茶叶种植销售，对加工制作小青柑成本方面的账还是比较清楚的;一斤正宗新会小青柑，加工制作成本价钱至少在100多，因此选购选择的那时，价钱不会低于200元一斤，而大家 选购那些300多元一斤的， 假冒劣质也许性比较小。
(来源：好山铺)
为什么有些黑茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?黑茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发黑，所以很容易导致轻发酵。发酸的黑茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
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