红茶是全发酵的茶叶，茶叶中的多酚类物质通过进行发酵的过程不断氧化，原本躲在叶子里面的营养物质跑到叶子表面，非常容易就溶解在水中。
武夷岩茶不但要注意冲泡的技巧，而且要掌握品饮要领，才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”(《中国茶经》)袁枚是浙江人，他原本最喜爱饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不但描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，另外也反映出了品饮武夷岩茶的要领。
其一是武夷岩茶通常讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。
其二是要“先嗅其香，再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说：“女大十八变，越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变，越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度;第二泡闻显露出的茶的本香，不但要热闻，还要冷闻，不但要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有如此以来才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受，且有利于身心健康，在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。
其三是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中，“体贴”一词用得最妙，“咀嚼”一词用得最准。“体贴”通常是对至亲的亲人而言的，品茶要“体贴之”，可见他对茶有非常深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花同样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。
其四是“释躁平矜，怡情悦性”，这是精神上的升华。只要依照袁枚的方法去实践，咱们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药，变成爱之如饮醍醐的。(来源：武夷岩茶茶生活论坛)
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